云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 江苏省科技攻关计划(BE2005327)

江苏省科技攻关计划(BE2005327): 作品数：2被引量：27H指数：2; 导出分析报告; 相关作者：刘海霞章建浩靳国锋王永丽普琼更多>>; 相关机构：南京农业大学更多>>; 相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》更多>>; 相关主题：木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡蛋白质水解风鸡更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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木瓜蛋白酶嫩化处理对淘汰蛋鸡风鸡肌肉蛋白质水解和嫩度等品质的影响被引量：20: 《食品工业科技》2009年第1期174-177,共4页刘海霞章建浩王永丽靳国锋; 江苏省科技攻关计划(BE2005327); 以木瓜蛋白酶(papain)嫩化处理淘汰蛋鸡,采用腌制和风干成熟工艺制作风鸡,通过测定风鸡成品胸脯肉的剪切力(WBS)、可溶性蛋白(CSP)、游离氨基酸总量(∑FAA)和水分含量,探讨淘汰蛋鸡木瓜蛋白酶嫩化处理对风鸡成品胸脯肉蛋白质水解和肌肉...; 关键词：淘汰蛋鸡木瓜蛋白酶嫩化剪切力可溶性蛋白游离氨基酸总量

木瓜蛋白酶在淘汰蛋鸡腌制风干过程中的嫩化研究被引量：9: 《食品与机械》2007年第2期34-37,共4页刘海霞章建浩王圆圆普琼; 江苏省科技攻关计划(项目编号:BE2005327); 以木瓜蛋白酶(papain)嫩化淘汰蛋鸡,并将其腌制、风干制成风鸡,通过测定各工艺点的剪切力(WBS)、肌原纤维小片化指数(MFI)、蒸煮损失、总氮(TN)和非蛋白氮(NPN)含量,研究了木瓜蛋白酶的嫩化效果及腌制、风干对酶嫩化效果的影响。结果表...; 关键词：淘汰蛋鸡木瓜蛋白酶嫩化剪切力蛋白质水解指数

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