云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 云南省科技厅科研基金(2007C0060M)

云南省科技厅科研基金(2007C0060M): 作品数：1被引量：5H指数：1; 导出分析报告; 相关作者：陈韬李红民崔薇邱燕更多>>; 相关机构：云南农业大学更多>>; 相关期刊：《食品研究与开发》更多>>; 相关主题：持水性蛋白质变化蛋白溶解性蛋白降解白肌肉更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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正常肉和白肌肉的蛋白质变化被引量：5: 《食品研究与开发》2012年第3期1-5,共5页陈韬崔薇邱燕李红民; 云南省科技厅基金项目(2007C0060M);云南省科技厅科技计划项目(2008LA012); 测定白肌肉(Pale,Soft,Exudative,PSE)和正常猪肉(Reddish-pink,Firm,Non-exudative)持水性指标和在宰后不同时间的蛋白溶解性和蛋白降解程度。结果显示:PSE肉的各种蛋白溶解性都显著低于正常肉(p<0.05),宰后4 h的总蛋白、肌浆蛋白和肌...; 关键词：持水性蛋白降解白肌肉蛋白溶解性

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