广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A2031001)

作品数：1被引量：2H指数：1
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罗非鱼下脚料酶解液风味改善的研究被引量：2
《食品研究与开发》2011年第4期62-66,共5页吴郁丽 
粤港关键领域招标项目(2005A2031001)
采用多酶复合酶解罗非鱼下脚料,考察不同添加剂和酶解时间对酶解液风味的影响。研究表明添加量分别为30、50 mg/kg的焦磷酸钠和茶多酚能够抑制酶解液中脂肪酸的氧化酸败而改善其脂肪酸败味。延长酶解时间至48 h,酶解液苦味值有所下降。...
关键词：罗非鱼下脚料 脂肪酸败 苦味 感官分析 Q值 
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