广东省科技攻关计划(2007A020300008-3)

作品数：3被引量：5H指数：2
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相关机构：广东轻工职业技术学院广东药学院更多>>
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相关主题：杀菌工艺罐头杀菌罐头粤菜鱼饼更多>>
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猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化被引量：3
《食品科技》2008年第11期122-125,共4页贝惠玲 黄建蓉 莫慧平 
广东省科技攻关重点项目(2007A020300008-3);广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)。
采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃...
关键词：猪蹄姜醋罐头 杀菌工艺 优化 
鱼饼罐头的研制被引量：2
《现代食品科技》2008年第6期558-560,554,共4页莫慧平 贝惠玲 韦健 王学敏 
广东省科技攻关重点项目(2007A020300008-3);广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)
以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方。罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5。几个关键工...
关键词：鱼饼 粤菜 罐头 
影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素
《食品研究与开发》2008年第5期93-95,共3页莫慧平 贝惠玲 杜淑霞 张薇 李静 韦建 
广东省科技攻关重点项目(2007A020300008-3);广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)
采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与对照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头...
关键词：猪蹄姜醋 杀菌工艺 钙 
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