“十五”国家科技攻关计划(BE2002318)

作品数：2被引量：27H指数：2
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龙虾壳中色素的稳定性研究被引量：11
《食品科学》2006年第7期61-64,共4页姜启兴 夏文水 
江苏省"十五"科技攻关计划项目(BE2002318)
本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性。结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升高最大吸收波长有轻微蓝移;色素在不...
关键词：龙虾壳 色素 稳定性 
影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究被引量：16
《食品工业科技》2004年第7期54-56,59,共4页姜启兴 夏文水 
江苏省"十五"科技攻关计划项目(BE2002318)
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37.5%,在阳光下照射3d虾青素残留18....
关键词：螯虾下脚料 酶解 影响因素 虾青素 蛋白质 
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