国家公益性行业科研专项(201110209)

作品数：2被引量：28H指数：2
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相关机构：学研究院中国肉类食品综合研究中心更多>>
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相关主题：气相色谱-质谱熏肉风味物质杀菌方式色泽更多>>
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盐焗工艺对盐焗鸡翅挥发性风味物质的影响被引量：12
《肉类研究》2012年第11期6-11,共6页赵冰 任琳 李家鹏 陈文华 赵燕 
国家公益性行业(质检)科研专项(201110209)
以盐焗鸡翅为研究对象,研究传统盐焗工艺和现代水焗工艺对盐焗鸡翅挥发性风味物质的影响。盐焗鸡翅的挥发性风味物质采用GC-MS检测,比较两种盐焗工艺产品挥发性风味物质的差别。结果表明:两种盐焗鸡翅挥发性风味物质的种类和相对含量都...
关键词：盐焗鸡翅 挥发性风味物质 气相色谱-质谱 羰基类化合物 
不同杀菌方式对熏肉的影响被引量：16
《肉类研究》2012年第10期13-17,共5页赵冰 任琳 张春江 陈文华 吕玉 李家鹏 赵燕 
国家公益性行业(质检)科研专项(201110209)
采用色差计、质构仪和气相色谱-质谱仪分别检测熏肉的色泽、质构和挥发性风味物质,重点分析两种杀菌方式产品特色性挥发物质的不同。结果表明:与低温巴氏杀菌的产品相比,高温高压杀菌产品的亮度值(L*值)、红度值(a*值)和黄度值(b*值)都...
关键词：熏肉 色泽 质构 风味物质 气相色谱-质谱 
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