广东省粤港关键领域重点突破项目(2008A024200003)

作品数：6被引量：35H指数：3
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相关机构：华南理工大学咀香园健康食品(中山)有限公司更多>>
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超声波及热处理对柚皮苷酶稳定性及其二级结构的影响被引量：1
《食品工业科技》2011年第8期101-104,共4页曾霖霖 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
研究了超声波及热处理对柚皮苷酶的活性及热稳定性的影响,通过圆二色谱分析超声波及热处理对柚皮苷酶二级结构的影响。结果表明,随着温度的升高,酶失活速率加快,在80℃下保温150min,柚皮苷酶残留酶活仅为原酶的15.69%。超声功率为40～1...
关键词：柚皮苷酶 超声波 热处理 圆二色谱 二级结构 
响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺被引量：9
《食品工业科技》2011年第5期315-318,共4页曾霖霖 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省教育部产学研结合项(2007B090100009);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
以柚皮苷酶对金桔汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,确定最佳脱苦工艺为:酶活性为414U/g时的用量为1.4g/L,酶解温度41℃,酶解时间101min,pH为金桔原汁pH,此时脱苦率达到48.23%。
关键词：金桔汁 柚皮苷酶 脱苦 
菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究被引量：15
《现代食品科技》2010年第10期1071-1075,共5页潘叶 王娟 黄惠华 
国家星火计划项目(2007EA780005);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验,分析壳聚糖/黄原胶澄清菠萝汁的机理。实验发现菠萝汁的混浊物主要是蛋白质—多酚类型的混浊。菠萝汁沉淀物中含30.65%的蛋白质;菠萝汁澄清后有61.47%的蛋白质损失,有58....
关键词：菠萝汁 澄清 浑浊 壳聚糖 黄原胶 
香蕉杏仁饼的配方研究被引量：5
《现代食品科技》2010年第5期482-485,共4页陈平生 黄玮 张延杰 王娟 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004);粤港关键领域重点突破项目(2008A024200003);广东省科技计划项目(2007B020811001)
杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼。通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%。由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼...
关键词：香蕉 杏仁饼 配方 优化 
壳聚糖与黄原胶对菠萝汁澄清效果的研究被引量：3
《食品工业科技》2010年第1期260-263,共4页潘叶 黄惠华 
广东省教育部产学研结合项目(2007B090100009);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
以浊度、色差和透光率为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过正交实验,得出澄清菠萝汁的最适工艺为:温度35℃,时间70min,壳聚糖(10g/L)与黄原胶(10g...
关键词：菠萝汁 澄清 壳聚糖 黄原胶 
壳聚糖与黄原胶对绿茶汁澄清效果的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2010年第1期195-198,229,共5页潘叶 黄惠华 
广东省教育部产学研结合项目(2007B090100009);广东省关键领域重点突破项目(2008A024200003)
壳聚糖分子链上具有氨基、羟基官能团,与酸或酸性化合物结合后,便成为带正电荷的聚电解质,和溶液中存在的带负电荷的蛋白质、纤维素等微粒相互作用,能够使引起果汁和酒液混浊的蛋白质、单宁等胶态颗粒絮凝沉淀下来而达到澄清目的。黄原...
关键词：绿茶汁 澄清 壳聚糖 黄原胶 
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