上海大学创新基金(2008)

作品数：2被引量：52H指数：2
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相关主题：感官评价感官方便面面条质构色泽更多>>
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基于电子舌技术的茶叶等级分类研究被引量：16
《食品科技》2010年第12期278-281,共4页薛丹 史波林 赵镭 尹京苑 
2008年上海大学创新基金项目(2008);2008年上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金项目(2008);中国博士后科学基金项目(20080440614)
为了检验电子舌在西湖龙井茶等级方面的辨识能力,用电子舌对2009年4种等级西湖龙井茶进行检测。计算了茶叶等级与传感器响应强度间的相关性,并建立了茶叶等级分类的Fisher判别模型。结果表明,传感器BA与茶叶的等级呈极显著的正相关关系,...
关键词：电子舌 西湖龙井 等级 FISHER判别 
方便面感官品质特性与面条质构、色泽指标的关系研究被引量：36
《食品工业科技》2010年第4期97-99,103,共4页薛丹 欧阳一非 高海燕 尹京苑 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAK04A05);2008年上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(2008);2008年上海大学创新基金(2008)
以国内市场上5种方便面为研究对象,用质构仪和色度仪分别测定面条的质构指标和色泽指标,分析了方便面质构指标、色泽指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构、色泽指标与感官指标的逐步回归模型。结果表明,质构仪的7个测量指标坚实度...
关键词：方便面 色泽 质构 感官评价 逐步回归 
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