广东省自然科学基金(10451064101005149)

作品数：4被引量：21H指数：2
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琥珀酰化处理对芸豆蛋白乳化性和体外消化性的影响被引量：3
《现代食品科技》2012年第10期1277-1280,1373,共5页范静美 魏子淏 徐航 尹寿伟 唐传核 杨晓泉 刘国琴 
广东省自然科学基金博士启动项目(10451064101005149);华南理工大学中央高校基本科研业务费重点项目(2012zz0082)
本文研究了琥珀酰化对芸豆分离蛋白（KPI）乳化性和体外消化性的影响。KPI酰化包括两个主要的阶段，酸酐-蛋白比为0-0.2．2，为ε-氨基（Lys）酰化阶段（N-酰化）；再增加酸酐与蛋白比，ε-氨基酰化基本完成，反应进入羟基（Thr,Ser）...
关键词：芸豆分离蛋白 琥珀酰化 乳化性 体外消化性 
均质条件对明胶乳液膜物理性能及控释性的影响被引量：2
《华南理工大学学报（自然科学版）》2012年第8期128-132,138,共6页尹寿伟 马雯 徐航 唐传核 杨晓泉 
广东省自然科学基金博士启动项目(10451064101005149);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金重点资助项目(2012ZZ0082)
针对蛋白膜材料机械性能和水汽阻隔性能较差的问题,采用微射流乳化的方法制备了新型橄榄油/明胶乳液膜材料,分析了均质条件对成膜乳液粒径分布和乳液膜物理性能的影响,并探讨了膜材料中油滴分布与膜材料的机械性能和水汽阻隔性之间的关...
关键词：乳液膜 微射流 微观结构 物理性能 控释性 
高静压处理对芸豆分离蛋白的聚集行为研究被引量：1
《现代食品科技》2012年第3期252-255,共4页黎亢抗 马雯 尹寿伟 唐传核 杨晓泉 齐军茹 
广东省自然科学基金资助项目(10451064101005149)
采用排阻色谱-多角度激光光散射-折光联用技术(SEC-MALLS-RI)研究高静压处理(HP)对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律,揭示HP导致KPI聚集-解离行为。根据Debye plot方法,计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161kDa,200MPa HP处理解离KPI的...
关键词：芸豆分离蛋白 聚集 解离 高静压 溶解度 
微射流处理对红豆分离蛋白结构及功能特性的影响被引量：15
《现代食品科技》2011年第9期1062-1065,共4页黄科礼 尹寿伟 杨晓泉 
广东省自然科学基金博士启动(10451064101005149)
采用高压微射流纳米均质机处理红豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、圆二色光谱法探讨了多次微射流处理对红豆分离蛋白构象和功能特性的影响规律。微射流处理诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加了蛋白质的溶解度,改善了蛋白的乳化活性指数;圆...
关键词：红豆分离蛋白 微射流 功能性质 构象 
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