攀枝花市市级应用技术研究与开发资金项目(2009TX-35)

作品数：2被引量：11H指数：2
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相关期刊：《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
相关主题：发酵工艺野生复合澄清剂正交试验褐变更多>>
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石榴酒发酵生产工艺及褐变研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第9期179-182,共4页熊亚 李敏杰 覃懿 
攀枝花市市级应用技术研究与开发资金项目(2009TX-3(5))
以石榴为原料,生产石榴果酒,并对石榴酒褐变进行研究和控制。采用单因素和正交实验方案对石榴果酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,最佳发酵工艺为:果胶酶添加量为40mg/kg,发酵温度为24℃,二氧化硫添加量50mg/kg,酵母接种量为5%。其...
关键词：石榴果酒 正交实验 发酵工艺 褐变 
野生红心果果酒生产工艺的研究被引量：7
《中国酿造》2011年第7期186-188,共3页李敏杰 熊亚 
攀枝花市市级应用技术研究与开发资金项目(2009TX-3(5))
以野生红心果为原料,生产红心果果酒,并使用复合澄清剂对其澄清。利用正交试验方案对红心果果酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,最佳发酵工艺为果汁添加70mg/kg果胶酶,发酵装液量70%,SO2添加量70mg/kg,酵母用量为0.7%,发酵温度为24...
关键词：红心果果酒 正交试验 发酵工艺 复合澄清剂 
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