广东省社会科学规划项目(200911)

作品数：2被引量：4H指数：1
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漂烫对提味蔬菜营养成分的影响被引量：3
《食品科技》2014年第1期88-90,共3页陈蔚辉 邱苑 
广东省社科规划项目(200911);韩山师范学院"潮州菜传承与创新基地"项目(201105)
采用漂烫方法(温度为100℃,漂烫时间为20 s)对芫荽、芹菜和珍珠菜3种提味蔬菜进行烹调处理,研究处理后3种蔬菜营养成分的流失情况。结果表明:3种蔬菜漂烫后,其叶绿素、有机酸、可溶性糖、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失。3种蔬菜漂...
关键词：芫荽 芹菜 珍珠菜 漂烫 营养成分 
不同烹饪方法对白簕营养品质的影响被引量：1
《食品科技》2013年第12期72-74,共3页陈蔚辉 彭璇欢 
广东省社科规划项目(200911);韩山师范学院"潮州菜传承与创新基地"项目(201105)
采用漂烫、油炒和微波3种烹饪方法对白簕进行烹调处理,探讨不同烹饪方法对白簕感官品质及营养成分的影响。结果表明:3种烹调方法均使白簕的叶片变软,颜色变暗;漂烫白簕味道清淡,而油炒和微波的香气较浓。3种烹调方法均使白簕的Vc、叶绿...
关键词：白葺 漂烫 油炒 微波 营养品质 
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