重庆市教委科研基金(KJ111202)

作品数:6被引量:26H指数:3
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基于色泽判别技术预测山胡椒成熟过程中品质变化
《食品工业科技》2013年第23期108-111,共4页游玉明 周密 
重庆市教委科技项目(KJ111202);重庆文理学院科研项目(Y2010SK43)
为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化,以不同成熟期山胡椒为研究对象,分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化。结果表明:在山胡椒成熟过程中,色泽加深,精油含量不断增加,而柠檬醛及核仁油含量先增加后降低;利用...
关键词:山胡椒 色泽判别 品质 相关性 回归分析 
山胡椒果实挥发油化学成分的GC-MS分析被引量:10
《食品研究与开发》2013年第8期81-83,共3页游玉明 颜士英 
重庆市教委科技项目(KJ111202);重庆文理学院科研项目(Y2010SK43)
采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法提取了山胡椒果实的挥发油,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析和鉴定其化学成分。结果表明从山胡椒果实挥发油中共鉴定出60种化合物,其中从水蒸气蒸馏法提取的山胡椒挥发油中鉴定出38种化学成分...
关键词:山胡椒挥发油 同时蒸馏萃取法(SDE) 水蒸气蒸馏法(DDE) 气相色谱-质谱 
山胡椒护色技术的研究被引量:1
《食品工业科技》2013年第7期219-222,共4页游玉明 付静 
重庆市教委科技项目(KJ111202);重庆文理学院科研项目(Y2010SK43)
为解决山胡椒在加工中的褐变问题,通过热烫与护色剂单因素实验和正交实验,以产品的总色差ΔE为指标,对山胡椒护色技术进行了研究。结果表明:在90℃漂烫温度下,漂烫60s后,其最佳护色剂组合为0.3%氯化钙、0.08%抗坏血酸、0.03%乙酸铜、0.3...
关键词:山胡椒 褐变 护色技术 
山胡椒提取物的抑菌活性及其稳定性被引量:10
《食品与发酵工业》2013年第5期116-119,共4页游玉明 黄琳琳 
重庆市教委科技项目(No.KJ111202);重庆文理学院学生科研项目(No.XZ20110042)资助
为了解山胡椒提取物的抑菌活性和稳定性,通过抑菌实验和稳定性实验,研究了山胡椒水提物、75%乙醇提取物和乙酸乙酯提取物对5种常见食源性污染菌的抑制作用,并探讨了热处理、pH值及紫外照射对山胡椒75%乙醇提取物及乙酸乙酯提取物抑菌稳...
关键词:山胡椒 提取物 抑菌活性 稳定性 
同时蒸馏萃取法提取山胡椒精油的工艺研究被引量:5
《农业机械》2012年第16期58-60,共3页游玉明 
重庆市教委科技项目(KJ111202);重庆文理学院科研项目(Y2010SK43)
以山胡椒鲜果为试验材料,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取山胡椒精油。比较了不同溶剂、浸泡时间、提取时间、料液比及加入盐量等因素对精油提取率的影响,并以浸泡时间、提取时间、料液比及加盐量为考查因素,进行了L9(34)正交试验,确定了...
关键词:山胡椒精油 同时蒸馏萃取(SDE) 提取率 
山胡椒挥发油抑菌活性的研究
《重庆文理学院学报(自然科学版)》2012年第3期70-72,共3页游玉明 
重庆市教委科技项目(KJ111202);重庆文理学院科研项目(Y2010SK43)
采用水蒸汽蒸馏法和同时蒸馏萃取法获得山胡椒挥发油,利用滤纸片扩散法研究山胡椒挥发油对7种常见食源性污染菌的抑菌作用,并探讨加热处理对水蒸汽蒸馏法所得挥发油抑菌活性的影响.实验表明,两种萃取方法所得挥发油对7种污染菌都有抑制...
关键词:山胡椒挥发油 水蒸汽蒸馏法(DDE) 抑菌活性 
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