云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 博士科研启动基金(MY2011B010)

博士科研启动基金(MY2011B010): 作品数：2被引量：0H指数：0; 导出分析报告; 相关作者：余爱农钟存贵刘应煊更多>>; 相关机构：湖北民族大学更多>>; 相关期刊：《化学工程与装备》更多>>; 相关主题：谷胱甘肽抗坏血酸美拉德反应美拉德香味化合物更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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反应时间对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响: 《化学工程与装备》2012年第5期32-35,共4页钟存贵余爱农刘应煊; 国家自然科学基金项目(20876036);湖北民族学院博士科研启动基金资助项目(MY2011B010); 探讨了在141±2℃下,反应时间对抗坏血酸-谷胱甘肽(ASA-GSH)模式反应形成香味化合物的影响。挥发物中鉴定出43种香味化合物,结果表明含硫挥发物如噻吩类、脂环多硫化物、噻唑类、硫醇类和噻吩并噻吩类是此反应的主要成分。噻吩类、吡嗪...; 关键词：抗坏血酸谷胱甘肽反应时间美拉德反应香味化合物

尿素对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响: 《湖北民族学院学报（自然科学版）》2012年第1期1-5,共5页钟存贵余爱农; 国家自然科学基金项目(20876036);湖北民族学院博士科研启动基金资助项目(MY2011B010); 探讨了在(141±2)℃下,尿素对抗坏血酸-谷胱甘肽(ASA-GSH)模式反应形成香味化合物的影响.挥发物中鉴定出39种香味化合物,结果表明尿素加入到模式体系中,一方面使脂环硫化物的产量显著降低,另一方面促进了几个含氮化合物,包括甲基吡嗪、2...; 关键词：抗坏血酸谷胱甘肽尿素美拉德反应香味化合物

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