常熟市科技计划项目(CN201010)

作品数：2被引量：22H指数：2
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相关主题：超声波鸡胸肉微波嫩化淘汰蛋鸡更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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超声波-微波设备联合嫩化淘汰蛋鸡鸡胸肉被引量：18
《食品科学》2013年第2期83-87,共5页李莹 周剑忠 黄开红 刘懋成 刘小莉 胡根河 梅芳 
常熟市科技计划项目(CN201010)
一种新型的超声-微波设备应用在淘汰蛋鸡的嫩化。对超声波、微波及超声-微波联合作用3种不同嫩化淘汰蛋鸡的方法进行探讨,结果表明,超声波-微波联合作用较任何单一方法的嫩化效果均好。在超声-微波的基础上,结合复合嫩化剂处理淘汰蛋鸡...
关键词：超声波 微波 嫩化 淘汰蛋鸡 
栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究被引量：4
《江西农业学报》2012年第1期114-116,共3页李莹 黄开红 周剑忠 刘懋成 梅芳 胡根河 
江苏省常熟市科技计划项目(CN201010)
为了延长"叫化鸡"制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于"叫化鸡"的现代化加工。首先通过危害分析,得出"叫化鸡"生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌。在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子...
关键词：栅栏技术 HACCP体系 “叫化鸡” 货架期 
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