广东省粤港关键领域重点突破项目(2006A25004001)

作品数：3被引量：42H指数：3
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微生物发酵与酶法结合制备天然奶味香基的研究被引量：12
《食品与发酵工业》2008年第10期153-157,共5页于铁妹 王永华 杨博 张水华 
广东省科技厅粤港关键领域重点突破项目(2006A25004001)
选用具有丁二酮合成能力的乳酸乳球菌NRRL B-2356发酵全脂乳与脂肪酶结合制备天然奶味香基。乳酸乳球菌NRRL B-2356发酵全脂乳丁二酮、3-羟基丁酮产量在27h时达最大(52.95μg/mL),与德氏乳杆菌混合发酵,两者接种量比值为5:1时,丁二酮、3...
关键词：奶味香精 发酵 脂肪酶 丁二酮 
脂肪酶水解乳脂制备天然奶味香基的研究被引量：19
《食品与发酵工业》2008年第4期150-153,共4页于铁妹 徐迅 王永华 杨博 张水华 
广东省科技厅粤港关键领域重点突破项目(2006A25004001)
选取了5种微生物来源的脂肪酶对乳脂进行酶解。结合香气评定,筛选出了对乳脂中短链脂肪酸特异性最强、水解物香气评分最高的lipase MER为实验用酶。研究了lipase MER水解乳脂的工艺条件,得出其水解乳脂适宜温度为40℃、pH值为6.5,底物...
关键词：脂肪酶 奶味香精 乳脂 水解 
GC-MS分析天然奶味香精的致香成分被引量：15
《现代食品科技》2008年第1期80-82,共3页于铁妹 王卫飞 杨博 王永华 张水华 
广东省科技厅粤港关键领域重点突破项目(2006A25004001)
利用气相色谱-质谱联用技术对两种天然奶味香精中的致香成分进行了分析鉴定,结合计算机质谱图库,确定两种香精中的主要致香成分为内酯类、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类等化合物。两种香精的香气不同,各化合物之间的组成及含量不同,但含...
关键词：GC-MS 奶味香精 
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