贵州省星火计划([2010]5085)

作品数：1被引量：8H指数：1
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乳酸菌发酵对雪里蕻挥发性物质及品质的影响被引量：8
《食品科学》2011年第23期250-255,共6页吴浪 徐俐 
贵州省科技厅农业攻关资助项目(NY20073022);贵州省星火计划项目(黔科合农字[2010]5085号)
为研究菌种强化发酵对雪里蕻品质的影响,采用接种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、混合乳酸菌(肠膜明串珠菌和植物乳杆菌)发酵雪里蕻与传统自然发酵进行比较,通过感官评定及理化指标测...
关键词：雪里蕻 乳酸菌 挥发性物质 强化发酵 
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