山东省博士后创新项目(200703038)

作品数：2被引量：21H指数：2
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相关作者：李全阳姜元欣张宪省刘小玲卫晓英更多>>
相关机构：山东农业大学广西大学广西农业职业技术学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
相关主题：功能特性水牛奶神经节苷脂稳定性双甘酯更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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水牛奶组分及其功能特性研究进展被引量：11
《食品科学》2011年第3期305-309,共5页李全阳 张宪省 刘小玲 姜元欣 
中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省博士后创新项目专项资金项目(200703038)
从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述...
关键词：水牛奶 成分 进展 神经节苷脂 
乳化剂对乳体系稳定性的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2009年第8期160-163,共4页赵红玲 李全阳 王婷婷 赵正涛 卫晓英 
山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217);山东省博士后创新项目专项资金资助(200703038)
研究了乳化剂对中性乳体系稳定性的影响,并对其作用机理进行了探讨。实验结果表明:乳化剂的复配能够显著增加其乳化效果,乳化剂的最佳添加HLB(亲水亲油平衡值)值为9.0,此时,乳化剂分子在乳脂肪球表面吸附量最大,所形成的膜也最稳定;混...
关键词：乳体系 蔗糖酯 单双甘酯 稳定性 
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