山东省科技攻关计划(2007GG30009002)

作品数：4被引量：31H指数：3
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相关作者：唐晓珍杜新永谢芳王玉林孙国梁更多>>
相关机构：山东农业大学科技厅黄岛出入境检验检疫局更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《酿酒》《食品工业科技》《中国食物与营养》更多>>
相关主题：生姜蛋白酶酶活力萃取双水相萃取双水相更多>>
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生姜蛋白酶的双水相法萃取研究被引量：2
《中国食物与营养》2010年第11期50-54,共5页谢芳 唐晓珍 杜新永 卢会忠 
山东省科技攻关项目(2007GG30009002);山东省自然科学基金项目(Q2004B01)
以生姜为原料,研究双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件。利用单因素试验与正交试验进行优化,得到最佳萃取方案为PEG分子量为4000,PEG浓度为20%,缓冲盐pH为6.5,缓冲盐浓度为10%。此双水相体系的上相酶活回收和纯化倍数都...
关键词：双水相萃取 生姜蛋白酶 酶活力 分配系数 
生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究被引量：7
《酿酒》2009年第6期59-62,共4页柴丽娟 陈述云 袁继鑫 李岩 乔圆圆 赵冬艳 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(No.Q2004B01);山东省科技攻关项目(No.2007GG30009002);山东农业大学大学生研究训练(SRT)计划(编号0809133)
用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化...
关键词：生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清 
生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究被引量：17
《食品工业科技》2008年第3期244-245,248,共3页孙国梁 孔凡敏 刘涛 王玉林 唐晓珍 
山东省自然科学基金项目(Q2004B01);山东省科技攻关项目(2007GG30009002)
研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺...
关键词：生姜蛋白酶 牛肉嫩化 剪切力 
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