云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 国家教育部博士点基金(20113601120004)

国家教育部博士点基金(20113601120004): 作品数：1被引量：2H指数：1; 导出分析报告; 相关作者：刘琳曹君邓泽元李静范亚苇更多>>; 相关机构：南昌大学更多>>; 相关期刊：《南昌大学学报（理科版）》更多>>; 相关主题：大豆油反式脂肪酸共轭亚油酸烹饪过程中国烹饪更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化被引量：2: 《南昌大学学报（理科版）》2013年第2期155-158,共4页李静刘琳曹君范亚苇邓泽元; 国家自然科学基金资助项目(30972482);江西省科技厅自然基金资助项目(20114BAB214016);高等学校博士学科点专项科研基金联合新教师基金资助项目(20113601120004); 实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUF...; 关键词：中国烹饪大豆油反式脂肪酸共轭亚油酸 n-6 n-3PUFA