曹君

作品数：7被引量：92H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：反式脂肪酸甘油三酯抗氧化剂植物油脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《南昌大学学报（工科版）》《食品工业科技》《食品科学》《南昌大学学报（理科版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家教育部博士点基金江西省自然科学基金更多>>
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紫苏籽油的稳定性及氧化产物被引量：7
《南昌大学学报（工科版）》2019年第3期234-239,共6页宁初光 邹兴平 曹君 黄延盛 李静 邓泽元 
无限极(中国)有限公司横向委托南昌大学项目
采用烘箱加速氧化法,通过氧化过程中脂肪酸、生育酚、酸价、过氧化值、茴香胺值等指标的变化探讨紫苏籽油氧化稳定性。紫苏籽油中主要不饱和脂肪酸为α-亚麻酸、亚油酸、油酸。存在的天然抗氧化物生育酚有γ、α和δ3种构型,其中γ-VE...
关键词：紫苏籽油 加速氧化 生育酚 氧化产物 
两种油茶籽油风味物质的分析与比较被引量：13
《中国食品学报》2016年第4期251-257,共7页夏欣 姚磊 曹君 邓泽元 
"赣鄱英才555工程"领军人才培养计划项目
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究江西和海南两地一级压榨油茶籽油的风味物质。结果显示:当固相微萃取在萃取温度60℃、萃取时间50 min、解析时间4 min、载气流速0.8 m L/min和解析温度250℃时,萃取和分析效果最好。两产地油...
关键词：油茶籽油 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味 品质 
南昌市早餐中反式脂肪酸含量分析
《食品工业科技》2014年第13期341-346,共6页曹君 朱莹 姜佳靖 章鹏 姜丽娜 李静 邓泽元 
南昌大学"创新创业训练计划"项目--国家级(201210403054);国家自然科学基金(31071561);教育部新教师基金(20113601120004);江西省科技厅自然基金(20114BAB214016)
采用气相色谱分析技术对我国传统的十大类早餐食品进行脂肪酸分析检测。结果显示：大部分早餐中的反式脂肪酸含量较低，少数样品如牛肉包、烤馒头、油条、南瓜饼、肉丝炒粉、纯牛奶及快餐牛奶等中的反式脂肪酸含量高于2％（总脂肪酸为...
关键词：反式脂肪酸 不饱和脂肪酸 早餐 合理膳食 人体健康 
植物油氧化稳定性的研究进展被引量：45
《食品工业科技》2013年第7期378-382,386,共6页曹君 李红艳 邓泽元 
国家自然科学基金(30972482);教育部新教师基金(20113601120004);江西省科技厅自然基金(20114BAB214016)
氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取...
关键词：植物油 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸 甘油三酯 
中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2013年第2期155-158,共4页李静 刘琳 曹君 范亚苇 邓泽元 
国家自然科学基金资助项目(30972482);江西省科技厅自然基金资助项目(20114BAB214016);高等学校博士学科点专项科研基金联合新教师基金资助项目(20113601120004)
实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUF...
关键词：中国烹饪 大豆油 反式脂肪酸 共轭亚油酸 n-6 n-3PUFA 
气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸被引量：24
《食品科学》2011年第18期159-163,共5页曹君 李静 覃雯 揭平权 刘珍 邓泽元 
国家自然科学基金面上基金项目(30972482);江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002);江西省自然科学基金项目(2008GQY0023)
选取我国市场上常见的品牌奶茶,采用气相色谱法测定8种奶茶产品、7种奶精及20种果粉中的反式脂肪酸组成。结果表明:一杯300mL的奶茶,其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之间,奶精中反式脂肪酸含量最高可达8.6g/100g,果粉含量则在1.0～2.2g/100g...
关键词：反式脂肪酸 奶茶 氢化植物油 气相色谱 
摄入反式脂肪酸对大鼠脂质代谢的影响被引量：1
《食品科学》2010年第19期363-366,共4页张佳 李静 邓泽元 曹君 刘蓉 范亚苇 胡蒋宁 
江西省学术带头人计划项目(2008DD00900);教育部博士点基金项目(20070403002);国家自然科学基金项目(30972482)
人群跟踪调查表明,反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)增加冠心病危险及死亡率,可能主要通过影响血脂和炎症反应引起某些慢性疾病。实验在脂肪供能33%(目前中国居民膳食供能比)的情况下,通过90d的大鼠饲养实验探讨以TFA为主的脂肪摄入...
关键词：反式脂肪酸 胆固醇代谢 C反应蛋白 脂酶 
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