临沂市重大科技创新项目(090202004)

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脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2011年第6期65-68,共4页冉新炎 董海洲 刘传富 卢蕊 
山东省临沂市重大科技创新项目(090202004)
以玉米为原料,脱脂花生蛋白粉为主要辅料,对其进行挤压膨化,对产品的功能特性及各分析指标的相互关系进行了研究。结果表明:产品的膨化度和吸水指数(WAI)均随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而下降,色泽逐渐加深,而水溶性指数(WSI)随着脱...
关键词：脱脂花生蛋白粉 玉米粉 挤压膨化 功能特性 
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