冉新炎

作品数：5被引量：44H指数：3
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：面团特性脱脂花生蛋白粉理化特性响应面法膨化度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《中国粮油学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：临沂市重大科技创新项目更多>>
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羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响被引量：6
《中国粮油学报》2013年第3期35-39,共5页郭玉秋 董海洲 刘传富 冉新炎 刘潇 
研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值;添加0%～1.2%的羟丙基...
关键词：羟丙基交联木薯淀粉 面团特性 挂面 品质 
挤压对低温脱脂花生粕氮溶指数的影响被引量：1
《食品工业科技》2012年第1期119-121,124,共4页卢蕊 董海洲 刘传富 冉新炎 
以低温脱脂花生粕为原料,采用挤压技术,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,氮溶指数(NSI)为考核指标,确定了花生粕挤压改性的最佳工艺条件,建立了数学模型。结果表明,低温脱脂花生粕挤压改性的最佳工艺条件...
关键词：低温脱脂花生粕 挤压 氮溶指数 
膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响被引量：16
《中国粮油学报》2011年第11期9-13,共5页刘传富 张明 董海洲 冉新炎 刘屿 
研究了膨化麦麸不同添加量对面团特性、馒头质量及其货架期的影响。结果表明:麦麸经挤压膨化后,脂肪含量略有下降,淀粉、不溶性膳食纤维含量明显下降,可溶性膳食纤维含量显著提高,粗蛋白含量几乎没有发生变化,可溶性成分增多,麦麸的营...
关键词：麦麸 膨化 馒头 面团特性 品质 
玉米挤压工艺条件的优化及其理化特性的研究被引量：20
《中国食品学报》2011年第7期140-147,共8页冉新炎 董海洲 刘传富 卢蕊 
以玉米籽粒为原料,以膨化度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对玉米籽粒膨化特性的影响,并分析其主要理化特性。结果表明,回归方程能较好地预测玉米膨化度随挤压工艺参数变化的规律,玉米挤压膨化的最佳工艺...
关键词：玉米 挤压 膨化度 响应面法 
脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2011年第6期65-68,共4页冉新炎 董海洲 刘传富 卢蕊 
山东省临沂市重大科技创新项目(090202004)
以玉米为原料,脱脂花生蛋白粉为主要辅料,对其进行挤压膨化,对产品的功能特性及各分析指标的相互关系进行了研究。结果表明:产品的膨化度和吸水指数(WAI)均随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而下降,色泽逐渐加深,而水溶性指数(WSI)随着脱...
关键词：脱脂花生蛋白粉 玉米粉 挤压膨化 功能特性 
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