张明

作品数：4被引量：35H指数：3
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：麦麸挤压改性面团特性馒头品质馒头更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品与发酵工业》更多>>
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膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响被引量：16
《中国粮油学报》2011年第11期9-13,共5页刘传富 张明 董海洲 冉新炎 刘屿 
研究了膨化麦麸不同添加量对面团特性、馒头质量及其货架期的影响。结果表明:麦麸经挤压膨化后,脂肪含量略有下降,淀粉、不溶性膳食纤维含量明显下降,可溶性膳食纤维含量显著提高,粗蛋白含量几乎没有发生变化,可溶性成分增多,麦麸的营...
关键词：麦麸 膨化 馒头 面团特性 品质 
麦麸挤压改性工艺的优化被引量：2
《食品与发酵工业》2010年第11期121-124,共4页张明 董海洲 刘传富 校静婕 
以小麦麸皮为原料,采用挤压膨化技术,在单因素试验的基础上,根据Box-benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计。以可溶性膳食纤维含量为响应值,进行响应面分析(RSM)。结果表明:麦麸挤压改性的最佳工艺条件为:物料含水率23%、膨...
关键词：麦麸 挤压改性 响应面分析法 
麦麸加酸挤压改性及对其理化特性的影响被引量：12
《中国粮油学报》2010年第3期11-15,共5页王兆升 刘传富 董海洲 李晓青 张明 
以麦麸为原料,酸为催化剂,采用挤压加工技术,研究了加酸挤压改性麦麸膳食纤维的工艺条件及对其主要理化特性的影响。结果表明,最佳工艺条件为物料粒度50目、水添加量27.5%、盐酸浓度0.035mol/L、膨化温度115℃和转速225 r/min。在该工...
关键词：麦麸 加酸 挤压改性 膳食纤维 理化特性 
麦麸加碱挤压改性及对其主要成分的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2010年第3期89-92,97,共5页李向阳 刘潇 董海洲 张明 刁恩杰 王莉 
以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究。结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最小;最佳工艺条件是:NaOH为催化剂...
关键词：麦麸 加碱 挤压膨化 改性 
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