李向阳

作品数：47被引量：493H指数：14
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：大豆分离蛋白面团特性改性牛油靶向性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》《新课程研究（中旬）》更多>>
所获基金：作物遗传与种质创新国家重点实验室开放课题国家自然科学基金山东省科技发展计划项目山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
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大豆油体富集物在豆乳饮品中的应用被引量：7
《中国粮油学报》2021年第2期95-101,共7页韩昊天 刘校男 赵路苹 郭安民 李向阳 
国家自然科学基金(31872889);“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401403);山东省重点研发计划(2018YYSP029);山东省“双一流”奖补资金(SYLX TTD01)。
大豆油体富集物是一种天然的乳化剂并具有独特的豆香风味,将其溶于水形成的乳液具有良好的分散性及稳定性,以大豆油体富集物为原料制作豆乳饮品,不需要额外添加乳化剂,且省去了繁琐的均质过程,本文以大豆油体富集物为原料,研发一款豆乳...
关键词：大豆 油体富集物 饮品 乳化剂 
核桃蛋白对调理食品品质的影响被引量：2
《粮油食品科技》2021年第1期110-115,共6页李向阳 刘校男 尹衍霖 左东英 马建刚 王占勇 郭安民 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401103);山东省重点研发计划(2018YYSP029);山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD01)。
我国具有丰富的核桃粕资源,核桃粕内蛋白含量高,但并没有得到充分利用。低脂调理食品符合人们的健康消费理念,但往往存在硬度大、水分含量低、口感差及风味不足等问题。以核桃粕为原料采用适度酶解技术制备核桃蛋白,并将核桃蛋白应用于...
关键词：核桃粕 核桃蛋白 适度酶解 调理食品 品质 
植物油脂体在提油及食品加工中的应用被引量：3
《粮食与油脂》2020年第11期8-10,共3页李向阳 尹衍霖 郭安民 马建刚 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401103);国家自然科学基金(31872889);山东省重点研发计划(2018YYSP029)。
综述了大豆、核桃等植物油脂体的结构组成、理化特性及在食品加工中的应用研究进展,并对未来的研究趋势进行了展望。
关键词：油脂体 结构 组成 油脂提取 应用 
碾轧处理对乙酰化淀粉品质的影响及作用机理
《食品工业科技》2020年第12期68-74,共7页潘爱云 陈璐璐 潘晓雪 代养勇 侯汉学 王文涛 丁秀臻 张慧 李向阳 
国家自然科学基金(31471619);山东省“双一流”项目基金(SYL2017XTTD01)。
为研究碾轧处理对乙酰化淀粉品质的影响及其作用机理,本文以甘薯淀粉为原料,研究不同碾轧处理时间(0、2、5、7、18 h)对乙酰化甘薯淀粉的品质、结构和理化性质的影响,采用机械力化学相关理论分析碾轧处理对乙酰化甘薯淀粉品质影响的作...
关键词：碾轧处理 乙酰化淀粉 品质 结构 理化性质 作用机理 
超声辅助制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及其对品质的影响被引量：7
《中国粮油学报》2020年第5期159-166,共8页王宝珊 张玉杰 代养勇 季飞 丁秀臻 侯汉学 王文涛 张慧 李向阳 
国家自然科学基金(31471619);山东省自然科学基金(ZR2014JL020)。
超声波可显著提高变性淀粉的反应活性及品质,但其作用机制不清楚。本研究以木薯淀粉为原料,超声辅助制备低取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)。通过研究不同超声功率处理对木薯原淀粉结构和理化性质的影响,借鉴机械力化学的理论分析超声...
关键词：超声 辛烯基琥珀酸淀粉酯 机械力化学效应 影响机制 
改性小麦蛋白的研究进展被引量：5
《中国粮油学报》2019年第12期123-130,共8页张士凯 贾朝爽 张启月 吴澎 李向阳 
山东省“双一流”奖补资金(SYLXTTD01);泰安市科技发展计划(49557040-x);山东农业大学作物生物学国家重点实验室开放课题基金(2015KF14);教育厅(J12LF03);山东省重点研发计划(2017GNC10101)
小麦是世界生产与消费中重要的粮食作物,与人类生活密切相关,随着小麦蛋白改性技术的发展及研究的深入,小麦蛋白的应用已经拓展到多个领域。本文分别从小麦蛋白改性技术研究与改性小麦蛋白应用领域两个方面进行综述,以期为未来扩大改性...
关键词：小麦蛋白 多领域 改性研究 
花生多肽研究进展被引量：10
《中国粮油学报》2019年第10期140-146,共7页韩昊天 李晓彤 吴澎 李超 李向阳 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401403);山东省重点研发计划(2018YYSP029);山东省“双一流”奖补资金(SYLXTTD01)
花生是我国主要的经济作物之一,也是重要的油料作物,目前我国对花生的利用主要集中于油脂的榨取,对花生多肽的研究和利用却相对较少。花生榨油后的粕可以用于制备花生多肽,花生多肽中氨基酸的种类齐全,具有多种良好的功能活性和极高的...
关键词：花生多肽 进展 利用 
馒头保鲜技术研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2019年第10期266-271,共6页韩昊天 李向阳 吴澎 
“十三五”国家重点研发计划课题大宗油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范(2016YFD0401400)
馒头作为我国主要的日常主食之一,在人们的饮食中具有不可替代的地位。馒头老化或变质后,口感会变差,营养价值降低,因此馒头的保鲜成为人们日益关注的问题。目前馒头保鲜主要有抗老化、抑菌和风味保持3个方面:通过添加保鲜剂的应用和抗...
关键词：STEAMED BREAD PRESERVATION ANTI-AGING ANTIBACTERIAL FLAVOR retention 
主要樱桃品种果实营养性状分析被引量：22
《食品科学》2019年第4期244-250,共7页贾朝爽 单长松 周涛 李向阳 吴澎 孙玉刚 
山东省农业良种工程项目(2016LZGC007);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2016A03);山东省科技发展计划项目(2013GNC11307);泰安市科技发展计划项目(201640576);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401400);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目(310137);山东农业大学作物生物学国家重点实验室开放课题(2015KF14);山东省重点研发计划(公益类)项目(2017GNC10101);泰安市大学生科技创新行动计划项目(2015D031);2012年度山东省博士后创新项目(201201009)
采用主成分分析和聚类分析法对30个樱桃品种的主要营养性状(单果质量、pH值、总糖、还原糖、总酸、VC、花色苷)进行测定分析,筛选优异品种,为樱桃资源开发利用提供依据。结果表明:不同品种樱桃果实营养性状存在显著差异,单果质量、总糖...
关键词：樱桃 果实营养性状 主成分分析 聚类分析 
馒头主要品质性状SNP标记全基因组关联分析
《食品科学》2019年第2期159-164,共6页吴澎 刘娟 陈广凤 李向阳 赵子彤 杨艺 唐晓珍 田纪春 
山东"双一流"奖补资金资助项目;山东省重点研发计划(公益类)项目(2017GNC10101);山东农业大学作物生物学国家重点实验室开放课题(2015KF14)
为从分子水平研究控制馒头主要品质性状的基因位点,以205份不同小麦品种为实验材料,利用分布于小麦全基因组的24 355个单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)标记对馒头比容、色泽与质构性状进行关联分析。检测到8个比容...
关键词：馒头 品质性状 单核苷酸多态性标记 关联分析 极显著关联位点 
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