王莉

作品数：3被引量：31H指数：3
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：褶牡蛎营养学评价营养学储存期草莓果实更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《西南大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：福建省教育厅科技项目福建省自然科学基金福建省教育厅资助项目更多>>
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热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响被引量：8
《西南大学学报（自然科学版）》2010年第8期48-52,共5页陈爱平 史辉 王莉 王梅英 蔡彬新 
福建省教育厅项目(JA06063)
以草莓果实为试材,采用不同温度热水和热空气处理,(20±1)℃常温和(4±1)℃低温贮藏,研究热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响.结果表明,42℃热水处理15min优于42℃热空气处理30min,果实始现腐烂时间推迟,储存期延长;果实经...
关键词：草莓 热水 热空气 贮藏 品质 
麦麸加碱挤压改性及对其主要成分的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2010年第3期89-92,97,共5页李向阳 刘潇 董海洲 张明 刁恩杰 王莉 
以麦麸为原料,碱为催化剂,对加碱挤压膨化改性麦麸膳食纤维工艺条件及对其主要成分影响进行研究。结果表明:影响加碱挤压改性麦麸膳食纤维的主要因素是碱液浓度,其次是膨化温度和物料含水量,转速影响最小;最佳工艺条件是:NaOH为催化剂...
关键词：麦麸 加碱 挤压膨化 改性 
褶牡蛎成分组成及营养学评价研究被引量：14
《宁德师专学报（自然科学版）》2009年第4期342-345,共4页陈慧斌 王梅英 王莉 
福建省自然科学基金项目(2009J01234);福建省教育厅科技项目(JA07197)
为对褶牡蛎的营养进行评价,试验测定褶牡蛎的基本成分和氨基酸组成,并对氨基酸进行评分.结果表明:牡蛎中蛋白质和不饱和脂肪酸含量极高,其中牛磺酸和必需氨基酸营养学评分高,含有丰富的矿物质锌、铁、钙等,说明褶牡蛎具有较高的营养价值.
关键词：褶牡蛎 成分 基本组成 营养学评价 
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