氮溶指数

作品数：26被引量：165H指数：8
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相关机构：华南理工大学北京工商大学江南大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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脱酰胺酶处理改善豌豆分离蛋白功能特性及风味的研究
《黑龙江粮食》2024年第8期82-84,共3页蒋金栓 赵收 武世敏 臧庆佳 杨进洁 孙书宁 张树成 
2020年度山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目“植物蛋白制备技术及新型装备研制”(编号:2020CXGC010604);山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目“基于豆类深加工的高效生态循环农业关键技术创新与集成示范”(编号:2022TZXD0039)。
豌豆分离蛋白(PPI)的功能性和豆类特有的不良风味,限制了其在食品工业中更大范围的应用。本文通过脱酰胺酶处理豌豆分离蛋白,当加酶量在0.30%时,相对于对照组,其氮溶指数(NSI)提升了44.1%,乳化性提升了41.7%。凝胶强度也有了明显提升。...
关键词：豌豆分离蛋白(PPI) 脱酰胺酶 氮溶指数(NSI) 乳化性 风味 
碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白的研究被引量：3
《食品工业科技》2017年第6期153-157,共5页李帅斐 赵安琪 杨末 于雷 汪洋 
以脱脂米糠为原料,氮溶指数为指标,通过均匀设计优化碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白工艺。得到最优条件为:提取温度50℃,高温改性时间4 min,酶解时间120 min,改性后的米糠蛋白氮溶指数达到96.08%。在该条件下,改性米糠蛋白的持水...
关键词：米糠蛋白 提取 改性 氮溶指数 
4种油料压榨饼的品质评价被引量：1
《中国油脂》2016年第4期29-31,共3页程园园 刘大川 刘晔 张麟 
公益性行业(农业)科研专项经费(201303072)
对油菜籽、亚麻籽、紫苏籽、花生仁4种油料及在适宜条件下压榨所得压榨饼的粗蛋白质含量、氮溶指数、氨基酸组成及含量的变化进行评价。结果显示:亚麻籽饼、菜籽饼、花生饼和紫苏籽饼中粗蛋白质含量均比4种油料的粗蛋白质含量明显增加,...
关键词：压榨饼 粗蛋白质含量 氮溶指数 氨基酸组成 
方便豆腐脑粉生产过程中超声波改性工艺条件的优化被引量：1
《中国酿造》2012年第12期105-109,共5页赵莹莹 董文宾 
研究超声波改性工艺对方便豆腐脑粉凝胶性及溶解性能的影响。在单因素试验的基础上,选择对大豆蛋白氮溶指数NSI有显著影响的3个因素:超声波处理时间、超声波功率和大豆浆料离子强度,进行3因素3水平的响应面分析试验。经过Design Expert...
关键词：方便豆腐脑粉 超声波 氮溶指数NSI 
酶解及二次发酵豆粕生产富肽蛋白的研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2012年第8期43-46,共4页黄思敏 刘军 张锦盛 孙东伟 
利用黑曲霉和米曲霉混菌一次固态发酵所得豆粕,通过酶解及二次发酵生产富肽产品,研究酶解及二次发酵条件对生产富肽蛋白的影响。结果表明,一次发酵豆粕补3倍水磨浆、接种1%乳酸菌、活性干酵母1∶1混合菌种,木瓜蛋白酶0.3%,37℃发酵12h,...
关键词：豆粕 酶解 二次发酵 富肽蛋白 氮溶指数 
螺杆挤压加工对干香菇可溶氮及氨基氮影响的研究被引量：3
《现代食品科技》2012年第9期1116-1119,共4页吴克刚 唐忠盛 罗辑 柴向华 王胜利 潘显宗 
广东省科技计划农业攻关项目(2009B020312011);广东省教育部产学研结合项目(2010B090400029)
为提高香菇可溶性含氮化合物的溶出,采用螺杆挤压处理,研究了筒体温度、螺杆转速、喂料速度、物料含水量以及蛋白酶解的影响。实验结果,以NSI、氨基态氮为主要指标辅以其他物理特性参数,确定螺杆挤压最佳工艺参数为:螺杆转速25 r/min,...
关键词：螺杆挤压 酶解 氮溶指数 氨基态氮 
Alcalase蛋白酶酶解高温豆粕制备水溶性大豆多肽被引量：14
《食品工业科技》2012年第10期212-215,共4页张静 李理 
国家自然科学基金(30770056)
以氮溶指数为指标,应用Alcalase蛋白酶酶促降解高温豆粕,以获得高得率的水溶性大豆肽。酶促降解的优化实验结果表明:在加酶量1750U/g、底物浓度4%(w/w)、温度60℃、pH9.0的条件下酶促降解3h所得到的水解产物其氮溶指数达到了62.97%,比...
关键词：ALCALASE蛋白酶 高温豆粕 氮溶指数 酶促降解 苦味 
豇豆籽蛋白的碱提取工艺及其特性
《食品工业》2012年第5期34-36,共3页张风梅 李三省 
以豇豆籽为原料,以氢氧化钠为浸提溶剂,探讨料液比、pH、温度和提取时间等因素对豇豆籽蛋白提取的影响,确定豇豆籽蛋白提取的最佳工艺条件:pH 8.5,料液比(m/V)1∶20,温度40℃,提取时间75 min。在最佳条件下碱提提取率达到89.25%,氮溶指...
关键词：豇豆籽蛋白 提取 特性 氮溶指数 
酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第7期195-197,339,共4页欧阳珊 冯云子 徐欢欢 崔春 赵谋明 
粤港关键领域重点突破项目(2009z52)
研究了酱油制曲过程中总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率、挥发性盐基氮含量及可溶性多肽分子量分布的变化规律;结果表明:豆粕曲和大豆曲的总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率均随培养时间的延长呈上升趋势,培养48h后,豆粕曲和大豆曲的...
关键词：酱油 大曲 总氮 氮溶指数 分子量分布 
挤压对低温脱脂花生粕氮溶指数的影响被引量：1
《食品工业科技》2012年第1期119-121,124,共4页卢蕊 董海洲 刘传富 冉新炎 
以低温脱脂花生粕为原料,采用挤压技术,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,氮溶指数(NSI)为考核指标,确定了花生粕挤压改性的最佳工艺条件,建立了数学模型。结果表明,低温脱脂花生粕挤压改性的最佳工艺条件...
关键词：低温脱脂花生粕 挤压 氮溶指数 
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