国家自然科学基金(31271882C200201)

作品数：8被引量：40H指数：3
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相关作者：傅红叶秀云郑丽婷罗淑玲池建伟更多>>
相关机构：福州大学丰益(上海)生物技术研发中心有限公司更多>>
相关期刊：《福州大学学报（自然科学版）》《中国食品学报》《中国粮油学报》更多>>
相关主题：Β-谷甾醇油脂氢键红外光谱键合更多>>
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薯蓣皂素在食用油脂中有机凝胶性能和氧化特性研究被引量：1
《中国粮油学报》2016年第6期103-107,111,共6页郑丽婷 傅红 肖紫芬 叶秀云 
国家自然科学基金(31271882/C200201);福建省自然科学基金(2013J01131)
研究了薯蓣皂素在油相中的有机凝胶性能及其氧化特性。质构分析表明薯蓣皂素在浓度低至3%时即可在油相中形成有机凝胶,硬度相当于三硬脂酸甘油酯的1.6倍左右。偏光显微镜观察出油相中的薯蓣皂素可自组装成簇状晶体网络结构。红外光谱图...
关键词：薯蓣皂素 液晶网络 酮基 红外光谱 液质联用 
乙基纤维素对油脂流变性质和凝胶特性的影响被引量：8
《中国粮油学报》2015年第12期70-75,共6页罗淑玲 傅红 张虹 郑丽婷 林炎娟 胡鹏 叶秀云 
国家自然科学基金(31271882/C200201);福建省自然科学基金(2013J01131)
将不同黏度和质量分数的乙基纤维素（EC）添加到大豆油中,研究EC凝胶剂在油相中的流变性能、凝胶网络结构稳定性、硬度和液态油脂损失率。结果显示,EC油相溶液属于假塑性流体,当EC黏度为7~100 m Pa·s,溶液表观黏度呈现增大趋势,当EC黏...
关键词：乙基纤维素 油凝胶 流变 硬度 油脂损失率 
γ-谷维素添加量对油脂产品酸价的影响被引量：3
《中国食品学报》2015年第10期247-252,共6页王毅毅 傅红 肖紫芬 张虹 胡鹏 叶秀云 
国家自然科学基金项目(31271882/C200201);福建省自然科学基金项目(2013J01131)
运用液质联用、高效液相和原子吸收光谱法揭示了γ-谷维素导致食用油脂滴定酸价升高的原理。在以酚酞为指示剂测定油脂酸价的方法中,γ-谷维素与KOH反应,γ-谷维素分子中酚羟基上的氢原子呈现弱酸性,被钾原子取代,生成γ-谷维素的钾衍生...
关键词：γ-谷维素 酸价 液质联用 高效液相色谱 原子吸收光谱 
β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对油脂特性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2015年第8期64-67,73,共5页肖紫芬 傅红 王毅毅 张虹 胡鹏 叶秀云 
国家自然科学基金(31271882/C200201);福建省自然科学基金(2013J01131)
采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β...
关键词：Β-谷甾醇 γ-谷维素 硬度 晶型 融化性质 
β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对软质奶油的水分分布影响被引量：1
《中国粮油学报》2015年第5期47-52,共6页肖紫芬 傅红 王毅毅 张虹 胡鹏 叶秀云 
国家自然科学基金(31271882/C200201);福建省自然科学基金(2013J01131)
利用低场核磁共振研究β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物作为油脂质构剂时,对高水分软质奶油产品水分状态和分布的影响。采用CPMG脉冲序列获得样品的横向弛豫时间T2。结果表明,核磁共振谱中弛豫时间为40～150 ms的T2部分可反映油脂中氢质子...
关键词：Β-谷甾醇 γ-谷维素 软质奶油 核磁共振 水分分布 微观形态 
有机凝胶构筑液态油脂晶体网络的研究进展被引量：14
《中国粮油学报》2015年第2期136-141,共6页傅红 张虹 郑丽婷 罗淑玲 胡鹏 叶秀云 
国家自然科学基金(31271882/C200201);福建省自然科学基金(2013J01131)
消费者在十年来对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸的需要,促使脂类质构剂的研究日趋活跃。在液态油脂中添加小分子质量和低浓度的有机凝胶,可以自组装成晶体网络结构,代替饱和脂肪和反式脂肪以固化油脂。植物甾醇、神经酰胺、烷...
关键词：有机凝胶 脂类质构剂 自组装脂肪晶体网络 氢键 
HPLC法测定油脂混合体系中β-谷甾醇添加量的研究被引量：3
《福州大学学报（自然科学版）》2014年第1期143-148,共6页李阳 池建伟 张虹 胡鹏 傅红 
丰益(上海)生物技术研发中心有限公司资助项目;国家自然科学基金资助项目(31271882/C200201);福建省自然科学基金资助项目(2013J01131)
采用高效液相色谱分析，确定在添加β-谷甾醇的油脂混合体系中准确、高效提取β-谷甾醇的方法．用Agilent—C18反相色谱柱对β-谷甾醇含量进行测定，流动相甲醇：水=98．5：1．5（体积比），检测波长210nm（0～20min），其标准曲线在25...
关键词：HPLC法 Β-谷甾醇 油脂混合物 
β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的红外光谱分析被引量：18
《中国粮油学报》2013年第8期97-101,106,共6页池建伟 李阳 张虹 胡鹏 傅红 
国家自然科学基金面上项目(31271882/C200201)
建立了傅里叶红外光谱法表征β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的方法。在红外图谱中可以看出,β-谷甾醇的羟基伸缩振动峰明显向低波数移动,并导致谱带变宽,γ-谷维素的羰基吸收峰也出现向低波数位移,说明β-谷甾醇与γ-谷维素之间产生了分...
关键词：Β-谷甾醇 γ-谷维素 红外光谱 氢键 晶体 偏光显微镜 
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