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作品数：3被引量：4H指数：1
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高钙奶复合稳定剂的研究和优化
《农产品加工》2023年第19期9-11,18,共4页李大鹏 朱洪伟 李佳鑫 
为了提高高钙奶的稳定性,以离心沉淀率和乳析率为指标,对高钙奶复合稳定剂进行研究和优化。结果表明,微晶纤维素、果胶、六偏磷酸钠和单双甘油脂肪酸酯对高钙奶稳定性影响显著。通过正交试验优化,确定高钙奶最佳稳定剂为微晶纤维素添加...
关键词：高钙奶 稳定剂 正交试验优化 
超高温灭菌乳贮藏末期凝块形成原因分析
《乳业科学与技术》2023年第4期16-21,共6页王传宝 贺雄 李佳鑫 林琳 
对产生蛋白凝块的超高温灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳和正常无凝块乳样品以及市售纯牛乳样品贮藏期间的蛋白质含量、pH值、颜色、菌落总数、平均粒径、Zeta电位、蛋白水解度和蛋白酶活性进行测定,分析UHT乳在贮藏末期蛋白凝块产...
关键词：超高温灭菌乳 保质期 蛋白酶 蛋白凝块 
高钙奶苦味原因分析被引量：4
《中国食品添加剂》2020年第4期56-61,共6页王传宝 张艳凌 陆剑锋 姜绍通 林琳 
通过有苦味的高钙奶样品中的细菌总数、蛋白质水解度、寡肽含量、游离氨基酸含量、蛋白酶活性等指标的测定,对高钙奶在保质期末出现苦味的原因进行分析。结果表明苦味高钙奶和无苦味牛奶样品中的细菌总数无显著差异(p≥0.05),苦味高钙...
关键词：高钙奶 寡肽 游离氨基酸 蛋白酶 添加剂 
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