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作品数：1被引量：4H指数：1
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微波处理对大米储藏过程中脂质变化的影响被引量：4
《食品科学》2024年第4期247-256,共10页曹汝鸽 武小晖 黄文达 
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20181037)。
为揭示微波处理前后大米储藏过程中脂类的变化规律,本实验对不同品种大米(津稻919、超北2号和稻花香2号)进行微波处理(850 W,50 s),并于不同条件下储藏3个月,评价其脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活力,脂肪酸值、过氧化值...
关键词：大米 微波处理 储藏 脂肪酶 脂肪氧化 
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