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不同比例黑木耳粉添加对优糖米熟粉冲调特性的影响
《中国粮油学报》2024年第11期37-45,共9页杨瑞芳 汤剑豪 赵麒 刘艳芳 张怡 张顺君 郭广耀 陈宏柱 白建江 
上海市水稻产业技术体系建设项目(沪农科产字〔2024〕第3号);上海市科技兴农重点攻关项目(2022-02-08-00-12-F01126);上海市科委成果转化应用项目(22N51900800)。
以富含抗性淀粉的优糖稻熟米粉为原料,将黑木耳粉按照质量分数0%、5%、10%、15%、20%添加到优糖稻熟米粉中配成不同比例复合粉,研究不同添加量黑木耳粉对优糖米熟粉糊化特性、冲调特性和消化特性的影响。结果表明:添加黑木耳粉后,优糖...
关键词：优糖米熟粉 黑木耳 冲调特性 消化特性 
一种新型纳米抗菌薄膜对带鱼的保鲜效果
《绿色包装》2024年第6期32-38,共7页王东亮 李丹 张顺君 
海军特色医学中心项目支撑
为探索针对海水鱼类的绿色、有效的保鲜包装材料,制备一种新型纳米抗菌薄膜,并在冷藏条件下(0℃~4℃)利用带鱼进行了保鲜对照实验。实验对比三种不同配方的纳米抗菌薄膜的带鱼的TVB-N值、PH值、微生物学检测以及感官评分在5周贮藏时间...
关键词：纳米包装 抗菌纳米材料 鱼类保鲜 
低GI杂粮重组优糖米综合品质评价体系的构建
《粮食与油脂》2024年第6期44-48,70,共6页周一鸣 魏佳南 周小理 周祎 陈宏柱 杨瑞芳 
上海市农委科技兴农重点项目(2022-02-08-00-12-F01126);上海市自然科学基金(20ZR1455800)。
以优糖米、青稞、苦荞、鹰嘴豆为主要原料,利用双螺杆挤压技术制备不同配方的杂粮重组优糖米。通过分析其质构指标、蒸煮指标、糊化度、水溶性指数和吸水性指数,并进行各指标间的相关性分析,再结合主成分分析法和逐步回归分析法构建杂...
关键词：杂粮重组优糖米 预估血糖生成指数 配方 品质评价 
超高压杀菌对酱卤肉制品贮藏期品质的影响被引量：7
《肉类研究》2023年第12期54-60,共7页张顺君 王东亮 陈宏柱 汪雨晗 李新福 
研究超高压杀菌(ultra-high-pressure sterilization,UHPS)对酱卤肉制品贮藏期间品质特性的影响,以牛腱、鸭肫为研究材料,设置3种处理方式:UHPS、传统热杀菌(conventional retort sterilization,RS)、变温杀菌(variable retort temperat...
关键词：酱卤肉制品 超高压杀菌 感官品质 微生物 质构 
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