鱼松

作品数：100被引量：145H指数：9
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鱼松块压缩成型工艺参数优化被引量：3
《农业工程学报》2012年第S1期306-311,共6页任金海 陈红 熊善柏 宗力 万鹏 
湖北省重大科技攻关计划项目(项目编号:2006AA204A03);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(项目编号2010QC006)
为研究鱼松块压缩成型工艺对鱼松成型块品质的影响,分析了糕粉添加量、成型压力、保压时间和成型速度对鱼松成型块质构和感官评定的影响。选取糕粉添加量、成型压力、保压时间进行正交试验。试验结果表明:鱼松成型块感官评分与硬度和咀...
关键词：压缩成型 工艺 优化 鱼松块 质地多面分析 
鱼松加工工艺参数的研究被引量：8
《食品与生物技术学报》2010年第6期854-858,共5页张乾能 熊善柏 张京 宗力 
湖北省重大科技攻关项目(2006AA204A03)
针对淡水鱼加工需求,以鱼肉打松机制作鱼松的加工工艺为研究对象,对其中的工艺参数,打击时间、蒸煮时间、鱼肉量、自然冷却时间进行试验研究,通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了其最佳加工工艺。此加工工艺生产效率...
关键词：鱼松 鱼肉打松机 加工工艺 风干鲢鱼 
鱼松压缩成型影响因素的研究被引量：3
《食品与生物技术学报》2010年第4期548-552,共5页张京 宗力 熊善柏 李玲 
湖北省重大科技攻关资助项目(2006AA204A03)
以影响鱼松压缩成型的因素为研究对象,将影响因素分为原料的制备(打松时间、干燥时间),压缩模具形式(模具截面形状与大小),压缩工艺参数(加载速率、最终压力、保压时间)三个方面,以压缩损失率和成型块松弛比为试验指标,确定了各因素的...
关键词：鱼松 压缩成型 影响因素 压缩损失率 松弛比 
鱼肉打松机关键部件与工艺参数的确定被引量：4
《农业工程学报》2010年第1期160-165,共6页张乾能 宗力 熊善柏 
湖北省重大科技攻关计划项目(2006AA204A03)
为了提高淡水鱼的利用价值,以自制的鱼肉打松机为研究对象,对其中的关键部件和工艺参数进行试验,如刀具末端速度、刀具厚度、刀具数量、打击时间等;通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了蒸煮时间、打击时间、刀具末...
关键词：鱼 刀具 食品加工 鱼松 打松机 
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