鱼松

作品数：100被引量：145H指数：9
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相关作者：熊善柏沈清邓后勤杨宪时夏延斌更多>>
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麻辣风味鱼松的调味研究被引量：11
《现代食品科技》2006年第1期48-50,共3页邓后勤 夏延斌 曹小彦 危小湘 曹薇 卢琼 
2004年国家星火项目"的部分研究内容;项目名称:台湾潮鲷生态养殖及深度加工技术;项目编号:2004EA780050。
为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径.。本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究。通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4%+食盐4%+味精0.5%+...
关键词：鱼松 麻辣风味 调味 
用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究被引量：6
《现代食品科技》2005年第3期80-82,共3页邓后勤 夏延斌 曹小彦 危小湘 曹薇 徐发 
"2004年国家星火项目"的部分研究内容;项目名称:台湾潮鲷生态养殖及深度加工技术;项目编号:2004EA780050。
为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味,无异味。
关键词：罗非鱼碎肉 鱼松 生产工艺 
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