麻辣风味

作品数：30被引量：36H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：曹阳卢琼曹薇夏延斌危小湘更多>>
相关机构：江苏食品药品职业技术学院湖南农业大学河南科技学院江苏海洋大学更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《食品安全质量检测学报》《肉类工业》《年轻人（A版）》更多>>
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传统民间菜新传承
《四川烹饪》2025年第2期63-65,共3页立夏(文/图) 
这次重庆采风,我们一行人第一站来到的就是位于巴南区的巴县陈血旺。在重庆,毛血旺不仅是一道大众喜爱的民间菜,也早已经作为一道重庆的代表菜享誉国内外。在川渝地区,每当农村杀年猪时,主人家会将猪血接在盆子里,然后用最具重庆地方特...
关键词：猪血 毛血旺 麻辣风味 烹饪 杀年猪 巴南区 川渝地区 
湖南平江,神奇的辣条之乡
《年轻人（A版）》2024年第11期28-29,共2页李满良 
湖南有一座神奇的县城,满城尽是麻辣香。这里占据中国辣条产业的“半壁江山”,生产的辣条不仅俘获男女老少的“吃货”胃,成为当之无愧的“国民零食”,还销往全球160多个国家和地区。这里就是岳阳市平江县。其实,火遍大江南北的辣条,竟...
关键词：四川火锅 麻辣风味 湖南平江 特大洪水 辣条 豆粉 平江县 创新精神 
麻辣风味螺蛳配方优化研究
《江苏调味副食品》2024年第3期18-20,28,共4页张丽芳 曹阳 左军霞 周新诺 吴子恒 
淮安市级课题(HAB202147)。
以螺蛳为主料,八角、香叶、辣椒、花椒、食盐、味精等为辅料,制作麻辣风味螺蛳。通过单因素实验和正交试验优化产品配方,得出最佳配比(以螺蛳肉100%计)为干辣椒6%、花椒3%、白砂糖4%、大豆油65%,在此条件下制作的麻辣风味螺蛳麻辣风味...
关键词：螺蛳 麻辣风味 配方优化 
即食麻辣风味螺蛳卤水配方研制
《农产品加工》2024年第15期15-18,26,共5页曹阳 张丽芳 左军霞 刘洋 沈玲 
淮安市自然科学研究计划项目(HAB202147)。
主要探究不同风味物质及其比例对即食麻辣风味螺蛳卤水底料及卤水配方的品质影响,为开发简便、快速、口感统一麻辣风味螺蛳提供参考。通过单因素试验和正交试验相结合的方式考查了麻味调料、辣味调料、香辛味调料对即食麻辣风味螺蛳卤...
关键词：麻辣风味 卤水底料 卤水配方 
麻辣火锅底料的麻辣风味特性及其与咸度关联分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第9期2721-2727,共7页钟葵 孙甜甜 胡重霞 史波林 汪厚银 张丽 赵镭 
国家市场监管总局科技计划项目(2019MK117);公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(562018Y-5983);国家重点研发计划项目(2017YFD0400101)。
目的 明确麻辣火锅底料中麻辣风味的物质含量与感官强度的关联性,构建麻辣风味与咸度之间的数学模型。方法 采用理化及感官分析方法对6个麻辣火锅底料产品的麻、辣、鲜、咸4种主要呈味物质含量及典型感官风味特性展开分析,结合Stevens...
关键词：麻辣火锅底料 麻辣风味 咸度 关联分析 
声音
《海洋与渔业》2020年第4期3-3,共1页
“即食对虾现在很受欢迎。”广东海洋大学教授王雅玲说,即食对虾是以凡纳滨对奸为原料,辅料为不同风味的调味品,通过多个步骤制成烧烤风味、糖醋风味和麻辣风味的休闲食品,若每包即食对虾的预售价定为2元,初步估计每公斤可得净利润为11...
关键词：即食对虾 休闲食品 广东海洋大学 麻辣风味 调味品 烧烤 净利润 糖醋 
解密川菜四大辣味的地区划分
《川菜》2019年第1期80-87,共8页汪世容 
一、重庆(川东)之麻辣重庆莱的麻辣,是全国闻名的,到了重庆不去品尝正宗的“麻辣风味”等于是没有去。这些可以从不同的菜式上得到印证的,如果你是真正的麻辣爱好者,虽身未入港,但只要想起重庆莱的美味与麻辣,就早已经陶醉了。
关键词：划分 辣味 川菜 解密 麻辣风味 重庆 品尝 菜式 
蔓延的燃面
《饮食科学》2018年第9期61-61,共1页刘德建 
看过一档鲁豫访谈孟非的节目，采访地点设在孟非开在南京的面馆。其间，孟非与鲁豫用早膳，鲁豫节食，用餐慎微，选择的是麻辣风味的重庆小面，一根一根的挑食，真是难为她了。
关键词：燃面 麻辣风味 节食 用餐 
麻辣风味鸭蛋腌制工艺技术研究
《河南科技学院学报（自然科学版）》2017年第6期41-49,共9页赵功玲 张书响 葛新厂 娄文娟 李雪艳 孔瑾 
2016年河南省产学研项目(162107000058);河南科技学院横向联合项目(20503027)
以鲜鸭蛋为原料,以辣椒油、花椒油、吐温80、饮用水、食用盐、乙醇为辅料,进行麻辣风味鸭蛋腌制技术工艺研究.通过蛋壳腐蚀率、乳化腌制液配制、腌制工艺参数的单因素试验及正交试验,得到最佳麻辣风味鸭蛋腌制工艺为:吐温80、辣椒油、...
关键词：麻辣风味 腌制蛋 蛋壳处理 乳化 感官评定 
燃面,它自川南来
《美食》2017年第8期86-87,共2页劉德建 
近来看过一档鲁豫访谈孟非的节目，采访地点设在孟非开在南京的面馆。期间，孟非与鲁豫用早膳，鲁豫节食，用餐慎微，选择的是麻辣风味的重庆小面，一根一根的挑食，真是难为她了。
关键词：燃面 川南 麻辣风味 节食 用餐 
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