炸菜

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东北家常炸菜例举(下)
《美食》2003年第5期33-34,共2页张胜文 
下篇重点例举'干炸''酥炸''卷炸'等家常菜肴品种。一、干炸肉段干炸即原料经改刀后,根据实际情况可用或不用调味品腌渍,或拍粉,或挂糊,放在热油锅中炸熟成肴的方法。原料形状相对略大,需要的油温也略高,既可以一次性炸好。
关键词：家常菜肴 炸菜 干炸 酥炸 卷炸 菜例 制法 
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