脂肪模拟物

作品数：52被引量：181H指数：8
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非热物理场辅助酶法制备烘焙用淀粉基脂肪模拟物的理化特性比较被引量：1
《现代食品科技》2022年第12期195-203,共9页季蕾蕾 木泰华 马梦梅 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-10);国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项(2016YFE0133600)。
利用高静水压(300MPa,10min)和能量聚集型超声波(300W,10min)分别对5种淀粉(甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、高直链玉米淀粉)进行预处理,进而采用耐高温α-淀粉酶控制降解法(95℃,15min)制备淀粉基脂肪模拟物,并对比其理化...
关键词：高静水压 能量聚集型超声波 改性淀粉 理化特性 脂肪替代物 
马铃薯淀粉基脂肪模拟物的工艺研究被引量：4
《现代食品科技》2009年第6期629-632,共4页张斌 罗发兴 罗志刚 
高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪模拟物的工艺条件。首先通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(Dextrose...
关键词：马铃薯淀粉 脂肪模拟物 耐高温Α-淀粉酶 水解 
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