质构参数

作品数：45被引量：408H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨玲丛佩华林向东刘彦军郭家宝更多>>
相关机构：华中农业大学扬州大学海南大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《中国蔬菜》《烟台大学学报（自然科学与工程版）》《粮食与饲料工业》《麦类作物学报》更多>>
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鲤鱼低温贮藏过程中质构参数变化及其与鲜度的关系被引量：2
《浙江农业学报》2015年第12期2193-2198,共6页刘丽荣 柴春祥 鲁晓翔 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B01);天津市创新团队“农产品贮藏加工新工艺及相关机理研究(TD12-5049)
水产品鲜度的快速检测技术一直是人们关注的重点。鲤鱼鲜度变化,其组织结构及状态也随之发生改变,这种变化可以用质构特征表示。考察了4,0和-18℃贮藏不同时间的鲤鱼质构的变化。分析了鲤鱼质构指标与其鲜度指标的相关性,得出了与鲤鱼...
关键词：鲤鱼 鲜度 质构 模型 
利用质构参数聚类分析法评定熏煮火腿质量等级的研究被引量：8
《浙江农业学报》2012年第4期706-710,共5页杨欢欢 赵改名 张建威 李苗云 郝红涛 柳艳霞 黄现青 张秋会 
国家公益性农业科研专项(2009031204);河南省重点攻关(92102110020)
试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值,并利用统计分析软件对其进行聚类分析。熏煮火腿的等级越高,其各项质构特性相对越强,聚类分析将18种样品聚成3组,第一组为普通级,包括A,B两个品牌的所有普通级火腿;第...
关键词：熏煮火腿 质构 聚类分析 
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