质构剖面分析

作品数：33被引量：471H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑远荣刘振民李敬郎玉苗孙宝忠更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所上海海洋大学华东师范大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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亚硝酸盐对冷藏过程中低温蒸煮香肠质构的影响被引量：10
《南京农业大学学报》2007年第3期129-134,共6页董庆利 郭黎洋 屠康 杨佳丽 王海 陈育彦 
国家863项目(2002AA248051);教育部"新世纪优秀人才支持计划"(2005)
为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，研究了不同亚硝酸盐添加量（0、50、100和150mg·kg^-1）对低温蒸煮猪肉香肠在0-4℃、0-21 d冷藏时间内质构的影响。试验结果表明，在冷藏过程中，香肠水分、脂肪、蛋白质、胶原蛋白和亚硝酸盐...
关键词：亚硝酸盐 蒸煮香肠 质构剖面分析 主成分分析 
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