蒸煮香肠

作品数：13被引量：79H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：董庆利屠康陈育彦郭黎洋王海更多>>
相关机构：南京农业大学上海理工大学通化师范学院广西大学更多>>
相关期刊：《通化师范学院学报》《中国调味品》《食品与发酵工业》《南京农业大学学报》更多>>
相关基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
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基于综合品质预测模型的低钠盐猪肉熏煮香肠感官品质调控被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第3期268-274,共7页刘昶 孟高歌 王晗 抄玉超 李苗云 祝超智 赵改名 张秋会 
河南农业大学特殊创新基金项目(KJCX2020C04);国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-37)。
为研究L-精氨酸和KCl替代食盐对猪肉熏煮香肠品质的影响,设置分别以0%、30%、40%、50%KCl替代食盐,在每个替代量下又设计添加了L-精氨酸,添加量分别为0%、0.3%、0.6%、0.9%,多元分析保水性、色泽、质构、感官等指标及其相互关系,构建低...
关键词：猪肉蒸煮香肠 KCL L-精氨酸 多元分析 品质调控模型 
麻辣蒸煮香肠品质和感官特性研究被引量：12
《中国调味品》2017年第2期28-32,共5页宋大巍 刘翯雯 张丽萍 
国家科技计划项目--国家杂粮工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07)
将麻辣粉(粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1)添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响。以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和感官特性等指标为目标值,确定麻辣香肠的最佳配方为麻辣粉1....
关键词：麻辣粉 蒸煮香肠 品质 质构 感官特性 
蒸煮蔬菜发酵香肠的品质评价被引量：6
《肉类研究》2015年第9期1-5,共5页樊晓盼 王思雨 马俪珍 
2014天津市市级大学生创新创业训练计划项目(201410061100)
将新鲜芹菜、菠菜、洋白菜清洗、打浆后分别加入肉馅中,再以空白肉馅加入硝酸盐为阳性对照（SN组）,不加入为阴性对照（CK组）,接种WBL-45复合菌株（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌和清酒乳杆菌）,经发酵、干燥、蒸煮、烘烤等工序制作出5组...
关键词：蒸煮香肠 蔬菜 亚硝酸盐 品质 
阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响被引量：2
《通化师范学院学报》2013年第6期56-57,共2页姜瑞平 李颖 李博琦 孙海涛 邵信儒 高宇 李乃军 
吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(吉教科合字[2010]第344号)
在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数,研究其对亚硝酸盐残留量的影响.结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用,又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性.
关键词：阿魏酸 亚硝酸盐 残留量 
肉制品中一种含有阿魏酸的复配型添加剂的研究被引量：3
《安徽农业科学》2011年第26期16427-16428,共2页姜瑞平 董宇 高宇 高郡 李乃军 
吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(吉教科合字[2010]第344号)
[目的]通过阿魏酸和异Vc钠的系列复配试验,得到了一种可以部分替代亚硝酸盐的复配型肉类食品添加剂。[方法]选用蒸煮香肠体系,测定了亚硝酸盐残留量、酸价(AV)、过氧化值(POV),辅以感官评定,综合评价此复配添加剂的性能及对产品风味和...
关键词：亚硝酸盐 阿魏酸 异VC钠 蒸煮香肠 复配添加剂 
低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究被引量：9
《食品科学》2010年第5期5-8,共4页董庆利 
国家自然科学基金项目(30800864);上海市教委"优青"专项(slg-07049)
为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carlo分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值,迟滞期时间长于观...
关键词：蒸煮香肠 大肠杆菌 生长 MONTE Carlo分析 
蒸煮火腿加工过程中影响二乙基亚硝胺形成的关键因素被引量：5
《食品与发酵工业》2008年第9期11-15,共5页孙敬 郇延军 詹文圆 陆瑞琪 
江苏省自然基金项目(BK2005213)
应用气相色谱与质谱联用(GC/MS)方法检测蒸煮火腿生产过程中二乙基亚硝胺(NDEA)含量,研究其形成的关键因素,包括加工温度及NaNO2的含量,并探讨了NDEA的形成量随着生产工艺点的变化情况。结果表明,通过GC/MS能够准确测定蒸煮火腿中的NDE...
关键词：蒸煮香肠 NaNO2 二乙基亚硝胺(NDEA) 加工温度 
HACCP在烟熏蒸煮香肠中的应用被引量：2
《肉类研究》2007年第9期43-51,35,共10页陈志云 雅昊 刘春国 
HACCP体系通过七个工作原理的运行有效控制了香肠加工过程中的安全危害。
关键词：HACCP体系 危害 香肠 
亚硝酸盐对冷藏过程中低温蒸煮香肠质构的影响被引量：10
《南京农业大学学报》2007年第3期129-134,共6页董庆利 郭黎洋 屠康 杨佳丽 王海 陈育彦 
国家863项目(2002AA248051);教育部"新世纪优秀人才支持计划"(2005)
为探讨亚硝酸盐对腌腊肉制品质构的作用，研究了不同亚硝酸盐添加量（0、50、100和150mg·kg^-1）对低温蒸煮猪肉香肠在0-4℃、0-21 d冷藏时间内质构的影响。试验结果表明，在冷藏过程中，香肠水分、脂肪、蛋白质、胶原蛋白和亚硝酸盐...
关键词：亚硝酸盐 蒸煮香肠 质构剖面分析 主成分分析 
不同亚硝酸盐添加量的低温蒸煮香肠的风味研究被引量：22
《食品科学》2007年第12期366-371,共6页董庆利 郭黎洋 屠康 刘登勇 王海 陈育彦 
教育部"新世纪优秀人才支持计划"(NCET-05-0491)
应用顶空固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)对不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150mg/kg)的低温蒸煮香肠冷藏10d的挥发性物质进行了分离,并应用气相色谱-质谱联用方法(gas chromatography/mass spectrometry,GC-MS)对挥...
关键词：亚硝酸盐 蒸煮香肠 风味 SPME GC-MS 
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