质构剖面分析

作品数：33被引量：471H指数：13
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相关作者：郑远荣刘振民李敬郎玉苗孙宝忠更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所上海海洋大学华东师范大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划上海市浦江人才计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展被引量：59
《食品研究与开发》2019年第5期209-213,共5页罗斌 赵有斌 尹学清 赵东林 杜志龙 何江涛 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401300)
质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响。运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式。简述质构仪的构...
关键词：质构 果蔬 质构剖面分析 穿刺 
质构剖面分析与感官评定的相关性分析被引量：6
《食品研究与开发》2016年第24期34-37,共4页魏跃胜 李茂顺 易中新 
武汉市属高校产学研结合项目"传统肉丸子现代产业化研究"(CXY201410)
为比较食品感官评定和质构剖面分析之间的关联性，本文以正交试验L9（34）设计9组肉丸，采用感官评定和TPA模式测定，对2种方法进行比较分析。结果表明：TPA测定各组间参数均存在着显著性差异（P＜0.05）。感官评定各组间在硬度、咀嚼...
关键词：质构分析 感官评定 相关性分析 
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