低温杀菌

作品数：42被引量：201H指数：8
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不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响被引量：13
《中国调味品》2017年第6期109-113,127,共6页杨文婷 柏霜 牛佳 罗瑞明 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析。结果表明:未杀菌、常压低温杀菌和高温高压杀菌处理的手抓羊肉制品分别检测出...
关键词：手抓羊肉 常压低温杀菌 高温高压杀菌 挥发性风味物质 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
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