牛佳

作品数:6被引量:53H指数:4
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供职机构:宁夏大学农学院更多>>
发文主题:滩羊无菌包装食品真空冷冻干燥真空冷冻更多>>
发文领域:轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊:《中国调味品》《肉类研究》《食品工业科技》更多>>
所获基金:国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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无菌包装滩羊肉冷拼菜肴在冷藏过程中品质的变化被引量:9
《食品工业科技》2017年第22期220-225,共6页牛佳 尤丽琴 柏霜 罗瑞明 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
通过对冷藏过程中五种肉制品的色泽、质构以及风味的检测,评价无菌包装的肉制品品质的变化。每隔6 d对上述指标进行检测,结果表明:随着冷藏时间延长,白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉的L*(亮度值)、剪切力、硬度、咀...
关键词:滩羊肉 无菌包装 冷藏 品质 
无菌包装滩羊肉冷拼菜肴低温保鲜的工艺优化被引量:2
《食品工业科技》2017年第20期226-232,共7页牛佳 张同刚 胡倩倩 罗瑞明 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
用无菌真空包装舱对煮制后的白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉以及酱羊头肉进行无菌包装,在0~5℃冷藏,对其菌落总数进行测定,结果表明:白切羊肉和凉手抓羊肉的菌落总数在30 d时达到4.45 lg CFU/g,达到变质临界值4.47 lg CFU/g;...
关键词:滩羊肉 冷拼菜肴 无菌包装 保鲜期 
不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响被引量:12
《肉类研究》2017年第7期34-43,共10页牛佳 陈辉 罗瑞明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B05)
以白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉5种宁夏特色滩羊肉制品为研究对象,经切割、分块、煮制等过程得到羊肉系列制品,用保鲜盒包装。实验组的切割、包装间采用无菌处理,包括紫外照射和空气过滤装置,并采用紫外照射对羊...
关键词:滩羊肉 栅栏技术 货架期 菌落总数 总挥发性盐基氮 
不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响被引量:13
《中国调味品》2017年第6期109-113,127,共6页杨文婷 柏霜 牛佳 罗瑞明 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析。结果表明:未杀菌、常压低温杀菌和高温高压杀菌处理的手抓羊肉制品分别检测出...
关键词:手抓羊肉 常压低温杀菌 高温高压杀菌 挥发性风味物质 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
食品真空冷冻联合干燥技术研究进展被引量:22
《中国调味品》2017年第3期152-156,共5页张丽文 罗瑞明 李亚蕾 李俊丽 牛佳 
国家自然科学基金地区基金项目(31160328)
采用真空冷冻干燥方式干燥物料能最大限度保留原有物料物理、化学品质,是一种较好的干燥物料方式,但存在能耗高、时间长、生产成本高的不足。因此,将真空冷冻干燥与其他干燥方式联合得到品质好、能耗低的产品是未来食品干燥主要研究方...
关键词:食品 真空冷冻干燥 联合干燥 研究进展 
滩羊胴体眼肌切面图像处理及分级特征值的提取被引量:1
《肉类研究》2016年第11期6-10,共5页张丽文 田银 牛佳 柏霜 罗瑞明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B05)
为获得高质量滩羊胴体眼肌切面图像,采集图像用工业摄像机,并对样本图像分割算法进行研究。首先预处理样本图像,3×3模板中值滤波器去除干扰,采用加权平均值灰度化,用自动选择最优分割值OTSU算法去除复杂背景;再对其进行二值化,通过区...
关键词:滩羊胴体 眼机切面 图像处理 分级特征值 
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