柏霜

作品数：16被引量：124H指数：9
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供职机构：宁夏大学农学院更多>>
发文主题：挥发性化合物滩羊挥发性风味物质电子鼻低场核磁共振更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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基于LF-NMR和HS-SMPE-GC-MS分析烤牛脂水分分布及关键挥发性风味物质被引量：3
《食品科学》2023年第12期278-288,共11页王永瑞 王松磊 陈放 柏霜 李秀 罗瑞明 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2019BEH03002);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101);国家自然科学基金地区科学基金项目(31660484)。
采用低场-核磁共振技术、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对秦川牛牛脂烤制过程中水分分布及关键挥发性风味物质进行研究。结果表明:在烤制过程中牛脂L^(*)值明显下降(P<0.05),a^(*)值、b^(*)值先上升后下降。结合水的相对含...
关键词：秦川牛 牛脂 低场-核磁共振 气相色谱-质谱 电子鼻 水分迁移 挥发性风味物质 气味活度值 
焙烤对宁夏滩羊羊脂水分分布和关键性香气成分的影响被引量：9
《食品科学》2022年第6期287-294,共8页王永瑞 柏霜 罗瑞明 王松磊 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
以宁夏盐池滩羊肉羊脂作为研究对象,运用低场-核磁共振技术研究烤制过程中羊脂水分分布及迁移规律。采用顶空固相微萃取提取不同烤制过程中羊脂挥发性成分,并结合气相色谱-质谱、电子鼻进行分析。结果表明:羊脂L*随着烤制时间的延长而下...
关键词：宁夏滩羊 羊脂 低场-核磁共振 水分迁移 气相色谱-质谱 电子鼻 
基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假被引量：17
《食品科学》2022年第4期291-298,共8页王永瑞 柏霜 罗瑞明 王松磊 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
以宁夏盐池滩羊肉为研究对象,使用电子鼻对烤羊肉掺假烤鸭肉样品进行区分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定烤羊肉掺假烤鸭肉样品挥发性成分,并结合化学计量学方法进行分析。结果表明在5个掺假样品中共检测出53种挥发...
关键词：烤羊肉 烤鸭肉 掺假 电子鼻 气相色谱-质谱 化学计量学 偏最小二乘判别分析 
不同高温烹饪方式加工过程中滩羊肉风味化合物的差异比较被引量：16
《食品科学》2021年第24期166-174,共9页柏霜 王永瑞 罗瑞明 尤丽琴 丁丹 柏鹤 沈菲 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异。在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与炒制、煎制、炸制样品之间的不同气味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spe...
关键词：滩羊肉 炒制 煎制 炸制 气相色谱-质谱法 电子鼻 挥发性化合物 
传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析被引量：10
《食品科学》2021年第14期180-186,共7页柏霜 王永瑞 罗瑞明 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
研究羊肉臊子传统工业大锅与小锅炒制过程中挥发性化合物变化规律,测定炒制过程中不同加工阶段挥发性化合物的变化。采用电子鼻测定炒制各阶段气味强度,顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对挥发性化合物进行定量分析。结果表明:在整...
关键词：炒制 羊肉臊子 气相色谱-质谱法 电子鼻 挥发性化合物 
基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物被引量：9
《食品科学》2021年第2期227-234,共8页丁丹 王松磊 罗瑞明 王永瑞 柏霜 沈菲 柏鹤 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
为研究烤制时间对新疆烤羊腿表层和内层挥发性化合物的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对烤制时间分别为0.5、1、1.5、2、2.5、3 h的烤羊腿表层和内层的挥发性化合物进行分析。结果表明烤羊腿表层和内层分别检测出64种和55种挥...
关键词：新疆烤羊腿 挥发性化合物 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 
无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析被引量：7
《肉类研究》2020年第8期41-45,共5页柏鹤 罗瑞明 王永瑞 丁丹 沈菲 柏霜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
为明确无菌真空包装酱羊肉的特征性香气,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对无菌真空包装酱羊肉进行挥发性成分分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定其特征香气物质。结果表明:无菌真空...
关键词：无菌真空包装 酱羊肉 气相色谱-质谱法 相对气味活度值 
基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析被引量：12
《肉类研究》2020年第8期46-50,共5页沈菲 罗瑞明 丁丹 柏鹤 柏霜 王永瑞 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对新疆大盘鸡中的挥发性风味物质进行萃取和分离鉴定,采用相对气味活度值法确定对新疆大盘鸡香气具有主要贡献作用和修饰作用的香气物质。结果表明:共检测出64种挥发性风味物质,醇类和醛类物质含...
关键词：新疆大盘鸡 相对气味活度值 挥发性风味物质 香气贡献 
牛肉臊子工业半成品炒制各阶段挥发性化合物分析被引量：9
《农业工程学报》2020年第14期290-298,共9页柏霜 王永瑞 罗瑞明 沈菲 丁丹 柏鹤 
国家重点研发计划(2018YFD0400101)。
为了研究牛肉臊子工业半成品炒制过程中挥发性化合物变化规律,测定炒制过程中在肌肉煸炒去水、煸炒脂肪出油和肉油混合炒制3个阶段挥发性化合物的变化。采用电子鼻(electronicNose,e-Nose)测定炒制各阶段气味强度,顶空固相微萃取气相色...
关键词：电子鼻 挥发性化合物 偏最小二乘判别分析(PLS-DA) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 炒制 牛肉臊子 
加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响被引量：16
《肉类研究》2020年第7期18-21,共4页赵家艺 马梦斌 李亚蕾 柏霜 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)。
采用质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)和低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究不同加热温度(50、60、70、80、90、98℃)下二次加热酱卤牛肉的质构特性和水分分布变化。结果表明:随着加热温...
关键词：酱卤牛肉 加热温度 质构特性 低场核磁共振 
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