沈菲

作品数：7被引量：48H指数：5
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供职机构：宁夏大学农学院更多>>
发文主题：挥发性化合物活度气味挥发性风味炒制更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《农业科学研究》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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不同高温烹饪方式加工过程中滩羊肉风味化合物的差异比较被引量：16
《食品科学》2021年第24期166-174,共9页柏霜 王永瑞 罗瑞明 尤丽琴 丁丹 柏鹤 沈菲 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异。在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与炒制、煎制、炸制样品之间的不同气味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spe...
关键词：滩羊肉 炒制 煎制 炸制 气相色谱-质谱法 电子鼻 挥发性化合物 
基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物被引量：9
《食品科学》2021年第2期227-234,共8页丁丹 王松磊 罗瑞明 王永瑞 柏霜 沈菲 柏鹤 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
为研究烤制时间对新疆烤羊腿表层和内层挥发性化合物的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对烤制时间分别为0.5、1、1.5、2、2.5、3 h的烤羊腿表层和内层的挥发性化合物进行分析。结果表明烤羊腿表层和内层分别检测出64种和55种挥...
关键词：新疆烤羊腿 挥发性化合物 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 
新疆大盘鸡炒制过程中香气形成与品质的关联性分析被引量：2
《肉类研究》2020年第11期38-44,共7页高爽 沈菲 罗瑞明 丁丹 柏鹤 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860427)。
以新疆大盘鸡为研究对象,分析炒制过程中色泽、嫩度、水分含量3个品质指标变化与香气成分变化的相关性。结果表明:新疆大盘鸡亮度值(L*)、白度(W)和嫩度随炒制时间的延长先增加后减少,水分含量和红度值(a*)则呈相反变化趋势;采用气相色...
关键词：新疆大盘鸡 炒制过程 品质指标 挥发性风味化合物 关联性 
无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析被引量：7
《肉类研究》2020年第8期41-45,共5页柏鹤 罗瑞明 王永瑞 丁丹 沈菲 柏霜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
为明确无菌真空包装酱羊肉的特征性香气,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对无菌真空包装酱羊肉进行挥发性成分分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定其特征香气物质。结果表明:无菌真空...
关键词：无菌真空包装 酱羊肉 气相色谱-质谱法 相对气味活度值 
基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析被引量：12
《肉类研究》2020年第8期46-50,共5页沈菲 罗瑞明 丁丹 柏鹤 柏霜 王永瑞 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对新疆大盘鸡中的挥发性风味物质进行萃取和分离鉴定,采用相对气味活度值法确定对新疆大盘鸡香气具有主要贡献作用和修饰作用的香气物质。结果表明:共检测出64种挥发性风味物质,醇类和醛类物质含...
关键词：新疆大盘鸡 相对气味活度值 挥发性风味物质 香气贡献 
牛肉臊子工业半成品炒制各阶段挥发性化合物分析被引量：9
《农业工程学报》2020年第14期290-298,共9页柏霜 王永瑞 罗瑞明 沈菲 丁丹 柏鹤 
国家重点研发计划(2018YFD0400101)。
为了研究牛肉臊子工业半成品炒制过程中挥发性化合物变化规律,测定炒制过程中在肌肉煸炒去水、煸炒脂肪出油和肉油混合炒制3个阶段挥发性化合物的变化。采用电子鼻(electronicNose,e-Nose)测定炒制各阶段气味强度,顶空固相微萃取气相色...
关键词：电子鼻 挥发性化合物 偏最小二乘判别分析(PLS-DA) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 炒制 牛肉臊子 
卡拉胶在咸鸡蛋腌制中的应用
《农业科学研究》2017年第2期86-89,共4页袁瑞瑞 高磊 柏鹤 丁丹 沈菲 邵佩兰 章中 
宁夏教育厅食品科学与工程重点专业建设项目(2015-2019)
通过比较分析咸鸡蛋的黄泥包裹腌制法、草木灰包裹腌制法和盐水腌制法,推测食盐渗透速度对咸鸡蛋感官品质影响较大.研究使用卡拉胶调节食盐渗透速度,改进咸鸡蛋的腌制工艺,探讨卡拉胶添加量、食盐浓度、腌制温度和腌制时间对咸鸡蛋品质...
关键词：咸鸡蛋 腌制 卡拉胶 渗透速度 
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