乳化稳定剂

作品数：146被引量：367H指数：9
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白砂糖、复合稳定剂对发酵型益生菌冰淇淋产品品质的影响被引量：2
《中国奶牛》2014年第2期18-21,共4页乌恩其木格 秦倩 葛克山 冷小京 
十二五"国家科技支撑计划"项目"南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范"(2012BAD12B08);奶牛产业技术体系北京市创新团队
本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度），物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标，对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因...
关键词：白砂糖 复合乳化稳定剂 发酵型益生菌冰淇淋 
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