低脂食品

作品数：82被引量：88H指数：5
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全大豆双蛋白冰淇淋的研制被引量：4
《食品与生物技术学报》2014年第11期1176-1181,共6页尤燕莉 陈海英 黄忠海 杨哪 惠元 徐学明 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B06)
采用75 -85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100 μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味.通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆替代比对冰淇淋...
关键词：全大豆 双蛋白 膳食纤维 低脂食品 超微粉碎 冰淇淋 
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