低酯果胶

作品数：71被引量：331H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：易建勇毕金峰潘思轶王鲁峰胡志勇更多>>
相关机构：华中农业大学江南大学中国农业科学院农产品加工研究所中北大学更多>>
相关期刊：《发酵科技通讯》《中国食品添加剂》《食品工业》《天然产物研究与开发》更多>>
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低酯果胶的氨基酸修饰及修饰物凝胶特性研究被引量：4
《发酵科技通讯》2019年第4期197-203,共7页吴香芝 张浩宇 何红影 潘利华 罗水忠 郑志 
国家重点研发计划课题(2018YFD0401104);安徽省科技重大专项(17030701022);国家级大学生创新创业训练计划项目(201910359068)
以柑橘低酯果胶为原料,氨基酸为修饰剂,分析了氨基酸种类、果胶质量分数、果胶与氨基酸质量比、pH值及Ca2+质量分数对果胶/氨基酸复合物凝胶强度的影响,考察了果胶/氨基酸复合物的红外光谱、热力学性质、流变学特性及分子间相互作用力...
关键词：低酯果胶 氨基酸 凝胶改性 
pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响被引量：5
《食品科学》2019年第6期35-40,共6页彭媛媛 王昱圭 汤雪纤 赵欣 张甫生 郑炯 
中央高校基本科研业务费专项(SWU20161702001);重庆市功能性食品协同创新中心项目(167001);国家级大学生创新创业训练计划项目(201710635036)
为研究pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响,分别在不同酸性条件下(pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5)对复合体系的静态剪切及动态黏弹流变特性、Zeta电位、粒径、浊度、微观结构进行测定。结果表明:复合体系流变特...
关键词：低酯果胶 酪蛋白酸钠 PH值 流变特性 微观结构 
酸性条件下低酯果胶对酪蛋白酸钠流变特性及微观结构的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2018年第8期127-134,共8页彭媛媛 王昱圭 汤雪纤 张甫生 郑炯 
中央高校基本科研业务费(SWU20161702001);国家级大学生创新创业训练计划项目(201710635036)
以酪蛋白酸钠为原料,在pH值为4.0,质量浓度为4 g/100mL的酪蛋白酸钠中分别添加0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 g/100mL的低酯果胶,考察低酯果胶对酪蛋白酸钠溶液流变特性及微观结构的影响。结果表明,低酯果胶对酪蛋白酸钠溶液的流变特性有...
关键词：低酯果胶 酪蛋白酸钠 流变特性 ZETA电位 粒径 微观结构 
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