低酯果胶

作品数：71被引量：329H指数：10
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相关机构：华中农业大学江南大学中北大学西南大学更多>>
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果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究被引量：6
《食品科技》2008年第6期61-64,共4页刘刚 雷激 张庆坤 董光友 王鑫 周崇禅 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶。重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等为分析对象。结果表明,低温下(4℃)碱法脱酯可将...
关键词：低温 碱法脱酯 β-消去反应 低酯果胶 
果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展被引量：5
《食品工业科技》2007年第8期243-246,共4页张庆坤 雷激 张大凤 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。
关键词：果胶 低酯果胶 果胶酯酶 脱酯 
低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究被引量：28
《食品与发酵工业》2006年第1期45-48,共4页雷激 马力 赵义梅 邹立 许杰 
四川省科技厅攻关项目(No.04GY00-10);四川省科技厅应用基础项目(No.05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(No.2005-A114)资助
以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘...
关键词：低酯果胶 碱法脱酯 β-消去反应 酯化度 
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