山葡萄酒

作品数：307被引量：422H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：宋润刚张文英沈育杰屈慧鸽何志刚更多>>
相关机构：中国农业科学院特产研究所通化葡萄酒股份有限公司吉林农业科技学院吉林农业大学更多>>
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相关基金：吉林省科技发展计划基金国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区科技攻关计划福建省属公益类科研院所基本科研专项更多>>
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通化产区山葡萄酒酿造过程中理化性质变化被引量：3
《食品工业》2018年第11期8-11,共4页刘欢 李皓 陈长武 何文兵 
吉林省科技发展计划项目(20150101117JC);吉林省教育厅"十三五"科学技术研究(2016246;JJKH20180862KJ)
为了改善山葡萄酒品质和优化山葡萄酒酿造工艺,通过深入了解通化产区山葡萄酒酿造过程品质变化,分别研究"双红""双优""公酿1号"和"北冰红"4个品种山葡萄酒p H、总酸、总糖、酒精度、总花色苷、菌落总数和香气成分,比较了其酿造过程中它...
关键词：山葡萄酒 理化性质 香气成分 
β-葡萄糖苷酶对‘双优’干红葡萄酒理化性质和香气物质的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2018年第11期138-146,共9页刘欢 李皓 陈长武 何文兵 
吉林省科技发展计划项目(20150101117JC);吉林省教育厅"十三五"科学技术研究(2016246;JJKH20180862KJ)
以‘双优’山葡萄为原料发酵葡萄酒,研究β-葡萄糖苷酶在酒发酵过程中活力变化以及对酒理化特性和香气的影响。研究表明,随着发酵时间延长,β-葡萄糖苷酶活力先增加后减小,对照和酶处理组活力最大值分别为12. 46和72. 42 U/L。对照组的...
关键词：山葡萄酒 Β-葡萄糖苷酶 酶活力 香气成分 
混酿法酿造桃红山葡萄酒的工艺研究被引量：3
《酿酒》2018年第2期75-78,共4页南海龙 贺阳 高开慧 李海升 
吉林省科技发展计划项目;(编号:20170204049NY)
以山葡萄品种公主白(白色)和北冰红(红色)晚采果实为原料,利用混酿法分别压榨进行清汁低温发酵,原酒按照一定比例混合,经澄清、稳定酿造桃红山葡萄酒,旨在丰富山葡萄酒产品结构、拓宽桃红葡萄酒酿造思路,建立新的完善的桃红葡萄酒生产...
关键词：混酿法 桃红葡萄酒 混合 色度 
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