苏打饼干

作品数：229被引量：204H指数：9
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蕨麻苏打饼干的研制及配方优化被引量：6
《粮食加工》2022年第2期36-39,共4页杜亚飞 王刘星月 黄鑫琦 袁露 陈紫琴 
以蕨麻和低筋面粉为主要原料,研制一种蕨麻苏打饼干。以感官评分作为评价指标,考察蕨麻粉、白砂糖、小苏打和黄油添加量对蕨麻苏打饼干感官品质的影响,通过单因素及正交试验优化蕨麻苏打饼干的最佳配方。结果表明:以低筋面粉质量为基准...
关键词：蕨麻 苏打饼干 配方 
影响苏打饼干发酵效果和品质的因素被引量：5
《粮食加工》2017年第6期68-69,共2页黄小敏 张炳均 何结芳 张云 
我国小麦品种繁多、品质差异较大,合适的饼干实验室制作和品质评价方法最能直接有效地评价小麦粉的质量。根据苏打饼干长时间发酵的特点,选取糖、加水量、面粉吸水率等影响发酵效果的因素进行试验。结果表明,在不影响面团操作性能时,适...
关键词：苏打饼干 苏打饼干专用粉 糖 加水量 吸水率 
浅谈苏打饼干专用粉的开发被引量：1
《粮食加工》2015年第2期13-14,共2页黄小敏 何结芳 
根据苏打饼干的特点,对苏打饼干专用粉的开发方向进行了研究。以吹泡实验指标来分析基础粉的选择,并以面团发酵实验确定基础粉的配比,再以苏打饼干的制作效果选择合适的添加剂搭配,为苏打饼干专用粉的开发提供参考方法。结果显示:中高...
关键词：苏打饼干 专用粉 内在品质 拉伸实验 发酵实验 添加剂 
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