速冻水饺

作品数：356被引量：456H指数：15
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不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系被引量：24
《农业工程学报》2016年第4期242-248,共7页潘治利 罗元奇 艾志录 王娜 谢新华 索标 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B06);河南省重点科技攻关计划(132102210147)
为探讨不同小麦品种的面粉品质指标与速冻冷藏水饺面皮质构特性的关系,研究醇溶蛋白对面皮质构的作用规律,同时筛选出适合加工速冻水饺面皮的小麦品种,为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持。选取20种小麦粉为试...
关键词：蛋白 质构 主成分分析 反相高效液相色谱 小麦品种 
微波熟化对速冻水饺品质特性的影响
《食品工业》2014年第5期1-4,共4页张少飞 张华 袁博 王亚伟 董月强 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B06);速冻主食工业化关键技术及其产业化示范
研究不同微波熟化条件对速冻水饺品质的影响,结果显示:随着微波功率的增大,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水量升高,水饺皮的强韧性逐渐降低,在8 00 W功率时,水饺的综合感官最好。随着加热时间的延长,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水...
关键词：微波熟化 速冻水饺 品质 
速冻水饺贮存过程中品质变化研究被引量：13
《食品研究与开发》2012年第12期197-201,共5页王盼 张坤生 任云霞 
国家科技支撑计划重点项目(2012BAD37B06)
主要研究在贮存过程中,水饺品质的变化。本实验以肉和其它材料为原料,制成猪肉和鸡肉两种速冻水饺,分别研究两种速冻水饺在4℃和-18℃贮存下水饺馅品质的变化,测定的指标包括水分含量、TBA值、pH、过氧化值、脂肪含量、菌落总数和电子...
关键词：速冻水饺 贮存 品质变化 
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